Gröp ur passionsfrukten och sila genom en finmaskig sil. Häll passionssaften i en kastrull tillsammans med gelésocker och koka i 30 sekunder. Häll gelén i portionsformar och låt stelna i kylen 1 timme.
Crème brûlée
Blanda grädde, gelésocker, vaniljsocker och äggulor i en kastrull. Låt koka i 3 minuter och rör om under tiden. Låt svalna någon minut och häll sedan smeten över passionsgelén.
Ställ tillbaka formarna i kylen för att stelna, ca 2 timmar.
Garnering
Häll rörsocker på toppen av bruléerna och bränn av med en brännare.
