Gör snitt över hela lammsteken och blanda ras el hanout (eller ersättningen) med olja, citronsaft, vitlök och koriander. Gnid smeten över lammsteken och var noga med att peta in den i snitten. Stoppa hela steken i en stor plastpåse, pressa ur all luft och knyt till. Låt ligga i kylen över natten.
Värm ugnen till 200º. Tag ut köttet i god tid så att det hinner få rumstemperatur. Lägg steken i en långpanna och häll över marinaden från påsen. Ställ in steken i ugnen och låt den stå i ungefär 1 ½ timme. Köttet ska vara mört och rosafärgat när det är färdigt.
Låt köttet vila minst 15 minuter, gärna en timme innan du skär upp det. Servera med basmatiris och cacik (turkisk variant på tzatziki). Pitabröd är också trevligt till.
