En New York-cheescake betyder att den är krämig och hög. Bottnen ska egentligen göras på Graham crackers, men här används digestivekex istället. Recept ur Cecilia Tolones bakbok ”Fest & fika”.
Receptet på New york-cheesecake är hämtat från Cecilia Tolones nya bakbok ”Fest och fika”.
Läs mer
Ingredienser
Håll skärmen tänd
kaka
Botten
120 g smör
250 g digestivekex
75 g strösocker
Fyllning
1130 g färskost, rumstempererad
350 g strösocker
25 g vetemjöl
2 g citronskal
8 g vaniljsocker
250 g ägg, rumstempererade (cirka 5 st)
40 g äggula, rumstempererade (cirka 2 st)
120 g grädde, rumstempererad
Topping
230 g gräddfil
50 g strösocker
15 g vaniljsocker
1 g salt
Gör så här
Håll skärmen tänd
Botten: Smöra eller olja en springform (23 cm).
Smält smör.
Krossa kakorna till fina smulor och rör ihop med smör och socker till en blöt blandning
Tryck ut blandningen jämnt i formen och upp för sidorna så högt det går. Använd fingrarna eller botten på ett platt glas för att få det jämnt, särskilt i kanterna, det kan vara lite krångligt.
Grädda på 175 °C i cirka 10–15 minuter, eller tills den blivit lätt gyllenbrun och känns fast.
Fyllning och topping
I en stor skål, vispa färskost tills den är krämig, cirka 30 sekunder.
Skrapa skålens sidor och vispen, och tillsätt socker, mjöl, citronzest och vanilj. Vispa tills blandningen är slät och krämig, cirka 1–2 minuter.
Vispa i ägg och äggula, lite i taget, och skrapa ner skålens sidor mellan varje omgång.
Tillsätt grädde under långsam vispning.
Skrapa skålens sidor och häll fyllningen i skalet och jämna till ytan.
Grädda på 250 °C i cirka 15 minuter. Sänk sedan temperaturen till 95 °C och grädda 1 timme till.
Stäng av ugnen, ställ upp ugnsluckan lite med en träsked så att det skapas en glipa, och låt cheesecaken svalna i ugnen i 30 minuter.
Rör ihop alla ingredienserna till toppingen.
Ta ut cheesecaken och bre på toppingen.
Låt cheesecaken svalna helt i formen, i minst 4 timmar i rumstemperatur.
Täck sedan över cheesecaken och ställ in i kylskåpet i minst 6 timmar, men helst 24–48 timmar innan servering. Den blir bara godare ju längre den får stå till sig.
kaka
