Myllymäkis bästa tips för grönpepparsås
Stjärnkocken Tommy Myllymäki, författare av den populära kokboken "Såser", har flera knep när det kommer till grönpepparsås som han gärna delar med sig av.
Så gör du grönpepparsås
1. Fräs lök och peppar
Finhacka lök och fräs i smör utan att den får för mycket färg. Tillsätt grönpeppar och rör runt ordentligt.
När pepparn börjar dofta rejält är det dags för nästa steg.
2. I med konjak
Nu är det dags för flambering och tänk på brandrisken här. Tillsätt en skvätt konjak. Det är spritsorten Tommy själv föredrar till grönpepparsås och det flammar upp rejält.
3. Fond och grädde
Häll i reducerad kalvfond och grädde. Låt såsen koka ihop och smaka av med salt.
4. Hemliga knepet: dijonsenap
Precis på slutet rör Tommy ner lite dijonsenap.
– Jag tycker det ger ett härligt bett till såsen, säger han.
Senapen ger också mer fyllighet och djup. Men låt den inte koka med – den ska i allra sist.
Tommys bästa tips
- Ta vara på stekskyn. Gör gärna såsen i samma panna som köttet. Då får du med massor av smak.
- Bränn inte löken. Den ska bli mjuk, inte brynt.
- Fräs pepparn ordentligt. När den doftar starkt och aromatiskt är den redo.
- Välj konjak. Det är Tommys favorit i den klassiska såsen.
- Dijonsenap sist. Det ger extra sting och fyllighet utan att smaken kokas bort.
Vad passar grönpepparsås till?
Grönpepparsås är förstås en klassiker till biff och oxfilé, men Tommy tipsar också om fläskkotlett och kyckling.
Och så finns en lite mer oväntad favorit:
Kalvlever med grönpepparsås.
– Otroligt gott, enligt Tommy.
Här hittar du Tommy Myllymäkis recept på biff med grönpepparsås.
