1 dl chiliflakes (Koreanska eller kinesiska chiliflakes)
Pocherad kyckling
4 kycklinglår, med skinn och ben [500 g]
2 salladslökar
5 cm färsk ingefära, skivad
1 msk sichuanpeppar
1 msk flingsalt
1 krm malen gurkmeja
Vinägrett
2 msk chingkiangvinäger
1 msk soja (ljus)
1 msk sesamolja
1 tsk strösocker
1 klyfta vitlök, riven
1 krm MSG
4-6 msk chiliolja
Servering
färsk koriander, hackad
sesamfrön
Gör så här
Chiliolja
Lägg fänkålsfrö, korianderfrö, sichuanpeppar, stjärnanis, kanelstång, vitlök, och ingefära i en kastrull och värm oljan på medellåg värme till 130 grader. Håll denna temperatur i cirka 15 minuter tills alla kryddor blivit rostade och vitlöken är gyllenbrun.
Lägg under tiden chiliflakes i en värmetålig skål, ställ en sil ovanpå.
Värm upp kryddoljan till 170 grader och häll i silen ställd över chiliflaksen så att du silar bort de rostade kryddorna. Låt det bubbla upp och rör om.
Tips! Överbliven chiliolja kan med fördel kryddas upp med 0,5 tsk salt och 1 tsk socker. Ett mångsidigt tillbehör som är gott till bland annat nudlar, ägg och ris. Förvarad i tätslutande glasburk i rumstemperatur håller det i minst 6 månader.
Pocherad kyckling
Lägg alla ingredienser i en kastrull och fyll på med vatten så det täcker kycklingen. Låt koka upp och sänk sedan värmen så att det precis sjuder. Skumma av buljongen och låt kycklingen sjuda under lock i 30 minuter.
Lägg kycklingen i isvatten så att det får svalna utan att skinnet torkar ut. Plocka ur benen och skär i 1 cm tunna skivor. Lägg upp på en djup tallrik med skinnsidan uppåt.
Vinägrett
Rör ihop alla ingredienser och smaka av. Det ska vara en härlig balans utav hetta, syra, sälta och sötma.
Servering
Häll vinägretten över kycklingen och toppa ev med mer chiliolja. Garnera med koriander och sesamfrön och servera.
