Fräsch nudelsallad med citrongräsmarinerad biff som jag åt jag
för första gången på en vietnamesisk restaurang i Paris i början av
nittiotalet. Det är utan tvekan en av mina älsklingsrätter - alla
kategorier. Recept från boken Monica Eisenmans
asiatiska nudlar och smårätter.
Vietnamesisk nudelsallad med biff
Foto: Jonny Lindh
Du behöver
- 400 g utskuren biff
- 2 msk rapsolja, ca
Marinad
- 3 klyftor vitlök
- 2 citrongräs (endast den vita delen)
- 1 msk fisksås
- 1 tsk farinsocker
Nudelsallad
- 150 g tunna risnudlar
- 0,5 gurka
- 2 salladslökar
- 0,5 rödlök
- 1 kruka mynta
- 1 kruka koriander
- 100 g jordnötter
- 250 g hackad blandad sallad
- 150 g färska böngroddar
- 150 g rivna morötter (ca 3 dl)
Nuoc cham-sås
- 1 röd chili
- 1 klyfta vitlök, pressad
- 5 msk strösocker
- 0,5 dl kokande vatten
- 0,5 dl fisksås
- 1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)
- 1-2 lime, till servering
Gör så här
- Kött och marinad
Skär köttet i tunna strimlor. - Pressa vitlöken till marinaden.
- Krossa och finhacka citrongräset.
- Blanda med fisksåsen och sockret.
- Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter - eller ännu hellre över natten.
- Nuoc cham-sås
Kärna ur och strimla chilin. - Blanda chili, vitlök, socker, vatten, fisksås och limesaft i en skål.
- Nudelsallad
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. - Skölj dem i kallt vatten.
- Dela gurkan på längden, gröp ur kärnorna och skär den i 3 cm långa tunna stavar.
- Skiva salladslöken och rödlöken tunt.
- Grovhacka myntan och koriandern.
- Finhacka jordnötterna.
- Kött
Värm lite olja i en stekpanna. - Stek köttet i några minuter tills det får färg.
- Vid servering
Lägg sallad och böngroddar i botten på fyra djupa skålar. - Fördela nudlarna i skålarna.
- Toppa med morot, gurka, rödlök, biff, jordnötter, mynta, koriander och salladslök.
- Servera med en limeklyfta och Nuoc cham-såsen i en skål bredvid.
16 augusti 2011
