Vietnamesisk nudelsallad med biff

105 röster

20 min + marinering

Foto: Jonny Lindh

Av Monica EisenmanFrån Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter

Sallad Picknick Asiatisk mat Pasta Vardagsmiddag Matlåda Laktosfritt Nudlar

Fräsch nudelsallad med citrongräsmarinerad biff som jag åt jag för första gången på en vietnamesisk restaurang i Paris i början av nittiotalet. Det är utan tvekan en av mina älsklingsrätter - alla kategorier. Recept från boken Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter.

Visa mer

20 min + marinering

Du behöver

400 g utskuren biff
2 msk rapsolja, ca

Marinad

3 klyftor vitlök
2 citrongräs (endast den vita delen)
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker

Nudelsallad

150 g tunna risnudlar
0,5 gurka
2 salladslökar
0,5 rödlök
1 kruka mynta
1 kruka koriander
100 g jordnötter
250 g hackad blandad sallad
150 g färska böngroddar
150 g rivna morötter (ca 3 dl)

Nuoc cham-sås

1 röd chili
1 klyfta vitlök, pressad
5 msk strösocker
0,5 dl kokande vatten
0,5 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)
1-2 lime, till servering

Gör så här

Kött och marinad
Skär köttet i tunna strimlor.
Pressa vitlöken till marinaden.
Krossa och finhacka citrongräset.
Blanda med fisksåsen och sockret.
Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter - eller ännu hellre över natten.
Nuoc cham-sås
Kärna ur och strimla chilin.
Blanda chili, vitlök, socker, vatten, fisksås och limesaft i en skål.
Nudelsallad
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Skölj dem i kallt vatten.
Dela gurkan på längden, gröp ur kärnorna och skär den i 3 cm långa tunna stavar.
Skiva salladslöken och rödlöken tunt.
Grovhacka myntan och koriandern.
Finhacka jordnötterna.
Kött
Värm lite olja i en stekpanna.
Stek köttet i några minuter tills det får färg.
Vid servering
Lägg sallad och böngroddar i botten på fyra djupa skålar.
Fördela nudlarna i skålarna.
Toppa med morot, gurka, rödlök, biff, jordnötter, mynta, koriander och salladslök.
Servera med en limeklyfta och Nuoc cham-såsen i en skål bredvid.