Vietnamesisk nudelsallad med biff

86 röster

20 min + marinering

Foto: Jonny Lindh

Av Monica Eisenman Från Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter

Nudlar

Fräsch nudelsallad med citrongräsmarinerad biff som jag åt jag för första gången på en vietnamesisk restaurang i Paris i början av nittiotalet. Det är utan tvekan en av mina älsklingsrätter - alla kategorier. Recept från boken Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter.

16 augusti 2011

20 min + marinering

Du behöver

400 g utskuren biff
2 msk rapsolja, ca

Marinad

3 klyftor vitlök
2 citrongräs (endast den vita delen)
1 msk fisksås
1 tsk farinsocker

Nudelsallad

150 g tunna risnudlar
0,5 gurka
2 salladslökar
0,5 rödlök
1 kruka mynta
1 kruka koriander
100 g jordnötter
250 g hackad blandad sallad
150 g färska böngroddar
150 g rivna morötter (ca 3 dl)

Nuoc cham-sås

1 röd chili
1 klyfta vitlök, pressad
5 msk strösocker
0,5 dl kokande vatten
0,5 dl fisksås
1 dl färskpressad limesaft (ca 3 lime)
1-2 lime, till servering

Gör så här

Kött och marinad
Skär köttet i tunna strimlor.
Pressa vitlöken till marinaden.
Krossa och finhacka citrongräset.
Blanda med fisksåsen och sockret.
Blanda köttet med marinaden och låt stå i kylen i minst 30 minuter - eller ännu hellre över natten.
Nuoc cham-sås
Kärna ur och strimla chilin.
Blanda chili, vitlök, socker, vatten, fisksås och limesaft i en skål.
Nudelsallad
Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen.
Skölj dem i kallt vatten.
Dela gurkan på längden, gröp ur kärnorna och skär den i 3 cm långa tunna stavar.
Skiva salladslöken och rödlöken tunt.
Grovhacka myntan och koriandern.
Finhacka jordnötterna.
Kött
Värm lite olja i en stekpanna.
Stek köttet i några minuter tills det får färg.
Vid servering
Lägg sallad och böngroddar i botten på fyra djupa skålar.
Fördela nudlarna i skålarna.
Toppa med morot, gurka, rödlök, biff, jordnötter, mynta, koriander och salladslök.
Servera med en limeklyfta och Nuoc cham-såsen i en skål bredvid.