Sätt ugnen på 200°. Skala och riv sötpotatisen. Tvätta citronen och riv skalet. Rör smör och socker i en bunke och blanda ner sötpotatis, ägg, honung och rivet citronskal.
Blanda 4 dl mjöl, bakpulver och salt. Rör ner det i smeten till en lös deg. Tillsätt mer mjöl, lite i taget, tills degen är lös men inte kladdig.
Lägg bakplåtspapper på en plåt. Klicka ut degen i valnötsstora klickar med en tesked på plåten. Platta ut kakorna något. Grädda dem i ugnen i 10–15 minuter tills de är ljus-bruna. Låt kakorna svalna på plåten och flytta dem sedan till ett galler där de får kallna helt.
stycken