Roy Fares bästa wienerbröd

koket.se
Roy Fares bästa wienerbröd
Foto: Tv4
Roy Fares 2016
Roy Fares 2016

Roy Fares bästa wienerbröd

15 ingredienser

Hemgjorda frasiga wienerbröd fyllda med ljuvlig vaniljkräm - tålamodskrävande men också helt otroligt gott. Titta gärna på filmklippet så visar Roy hur du gör.

Ingredienser

portioner st

Deg

  • 200 g mjölk, kall [2 dl]
  • 30 g jäst
  • 480 g vetemjöl, kallt [8 dl]
  • 40 g strösocker, kallt [0,5 dl]
  • 20 g osaltat smör, rumstempererat
  • 110 g ägg [2 st]
  • 500 g smör osaltat, för inkavling

vaniljkräm

  • 90 g äggula [6 st]
  • 130 g strösocker [1,5 dl]
  • 40 g majsstärkelse, majsstärkelse [0,75 dl]
  • 1 vaniljstång
  • 375 g standardmjölk [3,75 dl]
  • 30 g osaltat smör

glasyr

  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vatten

Gör så här

  1. Vaniljkräm
    Blanda äggula, socker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången. Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen innan användning på det jästa wienerbröden.
  2. Wienerbröd
    Platta ut 500 g smör till en kvadrat och ställ in i kylen. Lös upp jästen tillsammans med mjölken i en bunke. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta ihop degen i maskin med krok i 3 minuter på låg hastighet och 2-3 minuter på lite snabbare hastighet. Plasta degen och låt vila i frysen i 30 minuter.
  3. Kavla ut degen till en rektangel, lägg smörplattan på degen och vik över degen så att den täcker smöret. Börja med att kavla ut degen till en kvadrat och vik sedan degen tre gånger (3-slag), plasta och låt degen vila i kylen 30 minuter så att den släpper sin spänning.
  4. Kavla ut degen igen till en rektangel och vik ett 4-slag, plasta och låt vila i kylen 30 min.
  5. Kavla ut degen igen och vik ett 3-slag, plasta och låt vila 30 minuter i kylen.
  6. Kavla ut degen till en rektangel ca 5 mm tjock, 40 * 48 cm. Skär ut 8*8 cm fyrkanter, vik in kanten på varje fyrkant in mot mitten och tryck till. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa minst 90 minuter under duk.
  7. Fyll en klick vaniljkräm i mitten av varje wienerbröd. Grädda på 200 grader i 13-15 min, tills dom fått en fin gyllenbrun färg. Ta ut och låt svalna och toppa med glasyr.
  8. Glasyr
    Blanda ihop och dekorera det svala wienerbröden.