Hallonpaj med smultopping och hemlagad vaniljsås efter Christina Gyllners recept.
Se Christina Gyllner laga receptet
Ingredienser
Pajskal
4 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
salt
150 g smör, kallt och tärnat
1 ägg
ev en skvätt vatten
Fyllning
500 g frysta hallon
2,75 dl strösocker
0,5 dl vetemjöl
1 citron, rivet skal
0,5 dl hallonsylt
Smulor
50 g smör, smält
1,5 dl havregryn
0,5 dl strösocker
1 msk vetemjöl
salt
1 ägg, till pensling
vaniljsås
4 äggulor [5 st små]
1 dl strösocker
2 dl grädde
2 dl mjölk
1 vaniljstång, skårad
Gör så här
Pajskal
Häll vetemjöl, florsocker och salt i en matberedare. Fördela det tärnade smöret ovanpå och pulsera tills du fått smulor i ärtstorlek.
Tillsätt ägget och kör tills degen precis kommit samman. Tillsätt ev. en skvätt vatten om degen inte går ihop.
Plasta in degen i plastfilm och lägg i kylen i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Kavla ut degen till ca 3 mm tjock. Jag använder mig av en lite djupare 26 cm form, men en vanlig pajform går utmärkt. Fördela den utkavlade degen i formen.
Fyllning
Blanda alla ingredienserna till fyllningen i en skål och häll i pajskalet.
Smulor
Smält smöret till smulorna och tillsätt havregryn, strösocker, vetemjöl och smaka av med en gnutta salt. Strö smulorna över pajen.
Antingen vik in kanterna eller skär av om du vill ha en renare kant. Pensla med ägg och grädda i mitten av ugnen i ca 45-50 minuter.
Medan pajen gräddas, gör vaniljsåsen.
Vaniljsås
Vispa äggulor och strösocker vitt och pösigt.
Koka upp grädde, mjölk och vaniljstång plus frön. Häll gräddmjölken över äggblandningen, lite i taget under omrörning så att gulorna tempereras.
Häll över såsen i kastrullen igen och sjud på svag värme tills såsen tjocknat något. Såsen får inte koka, då kan den spricka.
Sila och ställ kallt med lite bakplåtspapper eller plastfilm över så att det inte bildas en hinna.
Låt pajen svalna ordentligt så den hinner sätta sig. Servera med hemkokt vaniljsås och njut!
