Björnbärskräm

1. 
   Vispa äggulorna och ägget med hälften av sockret.
2. 
   Koka upp björnbärspurén med resten av sockret i en kastrull. Häll den varma purén över äggen medan du vispar.
3. 
   Häll tillbaka allt i kastrullen och låt sjuda under omrörning tills blandningen har tjocknat och termometern visar 83 grader. Klicka i smöret och rör om tills det har smält.
4. 
   Lägg plastfilm tätt intill krämen och ställ i kylen i minst 3–4 timmar, men gärna över natten.

Pajskal

1. 
   Mixa mandelmjöl, vetemjöl, florsocker, smör och salt till smulor i en matberedare. Tillsätt äggulan och vallmofröna och kör till en deg.
2. 
   Plasta in och låt den vila i kylskåp i 1 timme.
3. 
   Kavla eller tryck ut degen i en pajform, 20 x 20 cm, gärna med avtagbar botten. Använd en form som är 22–24 cm i diameter om du vill göra en rund paj.
4. 
   Ställ formen i kylen medan du gör fyllningen.

Fyllning

1. 
   Mixa alla ingredienser förutom björnbären till en jämn massa.
2. 
   Fördela massan i pajskalet och jämna ut ytan. Tryck ner de frysta björnbären.

Gräddning

1. 
   Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn).
2. 
   Grädda i 20–25 minuter och låt pajen svalna helt.

Dekoration och garnering

1. 
   Gör i ordning en spritspåse med en rund tyll och fyll den med björnbärskrämen.
2. 
   Håll spritspåsen rakt ovanför pajen och spritsa små toppiga bollar över halva pajen.
3. 
   Dekorera med färska björnbär och lite citronmeliss.