Sallad med röda bönor, pasta och spenat

Name: Sallad med röda bönor, pasta och spenat
Yield: 4 undefined
Ingredients: 4 dl pasta (t ex penne); 1 purjolök; 2 dl kokta röda bönor; 1 röd paprika; 1 grön paprika; ca 200 g färsk spenat (eller sallad); dressing; 1 msk vinäger; 1,5 msk vatten; 1,5 msk olja; 2 tsk italiensk salladskrydda; 0,5 dl persilja, (fint skuren eller mixad, basilika eller annat kryddgrönt); salt; peppar

Foto: Joel Wåréus

Sallad med röda bönor, pasta och spenat

Av: Margit Eliasson och Gunilla Lindeberg

Från: Mat för liv och lust

13 ingredienser

En matig och färgrik pastasallad - blanda i säsongens aktuella grönsaker. Vi använde färsk spenat som numera kan köpas i påsar i många grönsaksdiskar. För att få variation kan man smula ner lite fårost i salladen.

365 kcal/1529 kJ, 8 g fett, 7 g fibrer

Sallad

Ingredienser

4 dl pasta (t ex penne)
1 purjolök
2 dl kokta röda bönor
1 röd paprika
1 grön paprika
ca 200 g färsk spenat (eller sallad)

dressing

1 msk vinäger
1,5 msk vatten
1,5 msk olja
2 tsk italiensk salladskrydda
0,5 dl persilja, (fint skuren eller mixad, basilika eller annat kryddgrönt)
salt
peppar

Gör så här

Blanda ingredienserna till dressingen. Om man mixar det kryddgröna kan dressingen blandas i mixer, annars är det bara att vispa ihop den.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda den med dressingen.
Skölj och strimla purjon.
Om du använder bönor från burk - spola dem i kallt vatten.
Skölj paprikorna och skär dem i strimlor.
Blanda alla ingredienser.