Rimmat ankbröst med mangorisotto
Rimmat ankbröst med mangorisotto
14 ingredienser
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 2 ankbröst, med skinn
- 2,5 dl salt
- 2 l vatten
Mangorisotto:
- 2 mango, skalade, urkärnade och tärnade
- eller 6 plommon, urkärnade och tärnade
- ättikslag: 1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten
- 1 schalottenlök, hackad
- 1,5 dl avorioris
- 2,5 dl kycklingbuljong
- 2 msk torrt vitt vin
- 2 msk riven parmesanost (eller mascaponeost)
- gräslök, hackad
- salt
- malen svartpeppar
Gör så här
- Lös saltet i kallt vatten i en djup skål. Lägg ankbrösten i skålen, täck med plastfolie och lägg en liten tallrik över som tyngd, så att köttet täcks helt av saltlagen. Låt stå i kylskåp i 2 1/2 timme.
- Sätt ugnen på 175-200 grader.
- Sätt en gjutjärnspanna på medelhög värme. Eftersom ankbrösten är så feta i sig, så behövs inget annat fett i pannan. Lägg i ankbrösten, stek 6 min på skinnsidan, vänd och stek 2 min på köttsidan. Ställ in brösten i ugn och låt gå klart, ca 3 min.
- Låt ankbrösten vila i 4-5 min under aluminiumfolie. Skiva dem tunt och håll dem varma under folien tills de ska serveras.
- Spara stekfettet från ankbrösten och använd till risotton.
- Om ni har styckat en hel anka, kan ni med fördel låta t ex vingarna gå med i risotton och sedan plocka upp dem innan servering.
- Mangorisotto:
- Lägg mangon i ättikslagen. Låt stå övertäckt i kylskåp i ett dygn.
- Fräs schalottenlöken i lite ankfett utan att den tar färg. Tillsätt ris och buljong. Koka upp och låt småputtra i 10 min. Ställ åt sidan.
- Tillsätt vinet och rör ner ost, mango och gräslök.
- Smaka av med salt och peppar.
- Fördela risotton på tallrikar och lägg ankbrösten ovanpå. Garnera med t ex ruccolasallad. Servera gärna reducerad balsamicovinäger (dvs att den har fått koka ned en aning) till.
