Poolish

1. 
   Kontrollera att vattnets temperatur är 28 grader.
2. 
   Lös upp jästen i vattnet och vispa in mjölet till en slät smet.
3. 
   Täck över med plastfilm och låt jäsa 60 minuter i rumstemperatur.

Bortgöring

1. 
   Häll mjöl och vatten i en degbunke.
2. 
   Tillsätt poolish och knåda degen på lägsta hastighet i 13 minuter.
3. 
   Tillsätt saltet, öka hastigheten och knåda degen ytterligare 7 minuter till en seg och elastisk deg.
4. 
   Lägg upp degen på ett mjölat arbetsbord och dela den i fyra lika stora bitar.
5. 
   Rulla till runda och spända bullar.
6. 
   Lägg en bakduk över och låt jäsa till dubbel storlek i ca 2 timmar