Bulgur- och lammsoppa med mynta
Foto: Helén Pe
Bulgur- och lammsoppa med mynta
15 ingredienser
Matig och färgsprakande orientalisk soppa med lamm, bulgur och torkad frukt. Receptet kommer från boken Soppor, bröd & röror.
Se fler recept från boken
Ingredienser
4 portioner
4 portioner- 2 gula lökar
- 3 klyftor vitlök
- 4 msk olivolja
- 1 röd chilifrukt, liten
- 2 tomater
- 1,75 l grönsaksbuljong
- 10 torkade aprikoser
- 10 katrinplommon
- 1 dl bulgurgryn
- 500 g lammfilé
- 1 dl bladpersilja, hårt packad
- 1 dl mynta, hårt packad
- 3 msk citron, färskpressad
- salt
- peppar
Gör så här
- Skala och hacka löken. Pressa vitlöken och fräs den tillsammans med löken i 3 msk av olivoljan i en kastrull.
- Kärna ur och finhacka chilin. Lägg ner den i kastrullen med löken.
- Fräs i ytterligare några minuter.
- Kärna ur och skär tomaterna smått.
- Skiva aprikoser och katrinplommon.
- Tillsätt tomater tillsammans med buljong, aprikoser, katrinplommon och bulgur.
- Sjud soppan i ca 10 minuter.
- Medan soppan kokar, förbered lammfilén.
- Värm resterande olivolja i en stekpanna.
- Salta och peppra lammfilén och stek den några minuter på var sida tills den har fått färg.
- Den är godast om den fortfarande är rosa inuti. Skär filén i ca 1 cm tjocka skivor.
- Hacka persilja och mynta och lägg ner i soppan tillsammans med citronsaften.
- Smaka av med salt och peppar.
- Häll upp soppan i portionsskålar, lägg på några skivor lamm och servera direkt.
