Lingonmillefeuille med mascarpone och lime

Lingonmillefeuille med mascarpone och lime
Foto: TV4
Daniel Damberg
Daniel Damberg

Lingonmillefeuille med mascarpone och lime

1

11 steg att laga

20 ingredienser

Elegant bakelse i fransk stil gjord på blixtsmördeg i tre lager fylld med mascarponemousse och lingon. Dekoren består av rosafärgad choklad och ätbara blommor.

Ingredienser

portioner3 portioner

Snabbsmördeg

  • 200 g vetemjöl
  • 240 g smör, tärnat (kallt)
  • 50 g strösocker
  • 5 ml limejuice
  • 2 tsk salt
  • 90 ml vatten, kallt
  • 50 g florsocker

Mascarponemousse

  • 225 ml vispgrädde
  • 60 g strösocker
  • 25 ml vatten
  • 4 äggula
  • 2 gelatinblad
  • 150 g mascarpone
  • 1 limefrukt, finrivet skal

Rårörda lingon

  • 250 g lingon
  • 100 g strösocker

Montering

  • 9 smördegsplattor (6x12cm)
  • rårörda lingon
  • Mascarponemousse
  • 150 ml vispgrädde
  • röd hushållsfärg
  • ätbara blommor, t ex oxalisblad
  • 150 g choklad, ruby choklad som är rosa

Gör så här

  1. Snabb smördeg
    Lägg smör, mjöl, socker och salt i en bunke. Krama ihop mjölet och smöret till en grov, smulig massa. Häll i vattnet. Knåda ihop till en deg. Smöret ska inte vara helt inarbetat. Plasta in och låt vila i kylen i 15 minuter.
  2. Kavla ut och gör ett treslag. Rotera 90 grader och gör ett treslag till. Låt vila i kyl i ca 15 minuter.
  3. Gör på samma sätt två treslag till. Låt vila 15 minuter till i kylen.
  4. Kavla ut degen tunt på ett bakplåtspapper och nagga den. För över till en plåt. Lägg ett bakplåtspapper över och sedan ett ugnsgaller som tyngd. Grädda på 180 grader i 15 minuter, eller tills gyllenbrun.
  5. Tag ut ur ugnen och tag bort gallret och bakplåtspappret. Låt svalna litet. Pudra rikligt med florsocker på. Öka temperaturen till 225 grader och grädda i 2–3 minuter till för att karamellisera sockret. Låt svalna och skär 9 rektangulära plattor (6x12 cm) med en vass tandad kniv.
  6. Mascarponemousse
    Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Koka sockret och vattnet i en tjockbottnad kastrull till 115 grader. Vispa under tiden äggulorna. Häll försiktigt ned sockerlagen i äggulorna, under konstant vispning. Vispa grädden och ställ åt sidan. Vispa mascarponen tills den är mjuk och följsam. Tillsätt äggblandningen lite i taget och rör med en slickepott till en homogen massa.
  7. Krama ur gelatinet och värm det i mikron i några sekunder tills det smälter. Blanda det smälta gelatinet med lite av mascarponeblandningen, och rör sedan ned detta i resten av mascarponeblandningen.
  8. Rör ned 1/3 av vispgrädden i mascarponeblandningen. Vänd sedan försiktigt ned resten av grädden.
  9. Rårörda lingon
    Blanda lingon och socker och rör så att lingonen krossas och sockret löses upp.
  10. Montering
    Lägg ut tre smördegsplattor. Spritsa tre strängar mascarponemousse på längden på vardera platta med en 10 mm rund tyll. Spritsa ut lite rårörda lingon mellan strängarna. Lägg på nästa smördegsplatta och gör samma sak igen. Avsluta med att lägga på sista lagret smördeg.
  11. Pudra lite florsocker på. Vispa grädden och färga den rosa. Spritsa en våg av grädden på varje millefeuille med en S:t Honorétyll. Dekorera med oxalisblad, lingon och tempererad rosa choklad, bruten i oregelbundna former.