Ankbröst med karamelliserad citronsky och smörstekt endivesallad

Name: Ankbröst med karamelliserad citronsky och smörstekt endivesallad
Ingredients: 2 ankbröst; 2 citroner, filéerna och strimlor av skalet; 1 citron, saften av; 1 dl vitt vin; 2 dl strösocker; 0,5 dl vatten; 3 dl kycklingbuljong (eller ankbuljong); 4 endiver; 100 g smör; 1 msk vetemjöl; salt; peppar

Av: Leif Mannerström Crister Svantesson

Från: Nyhetsmorgon

12 ingredienser

Ingredienser

2 ankbröst
2 citroner, filéerna och strimlor av skalet
1 citron, saften av
1 dl vitt vin
2 dl strösocker
0,5 dl vatten
3 dl kycklingbuljong (eller ankbuljong)
4 endiver
100 g smör
1 msk vetemjöl
salt
peppar

Gör så här

Lägg i en kastrull: socker, citronskal, citronsaft, vitt vin och vatten. Låt koka utan lock tills det blir en simmig "karamell" och drag kastrullen åt sidan.
Häll i buljongen och låt koka ihop tills det återstår ca 4 dl. Ställ åt sidan.
Dela endiverna och koka dem i lättsaltat vatten och lite citronsaft i ca 5 min. Tag upp endiverna och låt dem svalna.
Stek ankbrösten med skinnsidan ner på medelgod värme tills köttsidan börjar bli lite fuktig av köttsaften. Vänd brösten och stek i ytterligare 3 min. Tag upp brösten och låt vila några min.
Stek endiverna i ankfettet plus lite smör, 2 min på var sida.
Koka upp såsen och rör i lite smör. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp endiverna på ett fat, skiva ankbrösten och lägg ovanpå.
Garnera med citronfiléer och servera såsen vid sidan om.