Ankbröst med karamelliserad citronsky och smörstekt endivesallad
Ankbröst med karamelliserad citronsky och smörstekt endivesallad
12 ingredienser
Ingredienser
- 2 ankbröst
- 2 citroner, filéerna och strimlor av skalet
- 1 citron, saften av
- 1 dl vitt vin
- 2 dl strösocker
- 0,5 dl vatten
- 3 dl kycklingbuljong (eller ankbuljong)
- 4 endiver
- 100 g smör
- 1 msk vetemjöl
- salt
- peppar
Gör så här
- Lägg i en kastrull: socker, citronskal, citronsaft, vitt vin och vatten. Låt koka utan lock tills det blir en simmig "karamell" och drag kastrullen åt sidan.
- Häll i buljongen och låt koka ihop tills det återstår ca 4 dl. Ställ åt sidan.
- Dela endiverna och koka dem i lättsaltat vatten och lite citronsaft i ca 5 min. Tag upp endiverna och låt dem svalna.
- Stek ankbrösten med skinnsidan ner på medelgod värme tills köttsidan börjar bli lite fuktig av köttsaften. Vänd brösten och stek i ytterligare 3 min. Tag upp brösten och låt vila några min.
- Stek endiverna i ankfettet plus lite smör, 2 min på var sida.
- Koka upp såsen och rör i lite smör. Smaka av med salt och peppar.
- Lägg upp endiverna på ett fat, skiva ankbrösten och lägg ovanpå.
- Garnera med citronfiléer och servera såsen vid sidan om.