Halvera på längden och gröp ur auberginerna väl.

Skär aubergineköttet i små tärningar.

Skala och hacka löken.

Värm olivoljan i en stekpanna och fräs löken och auberginetärningarna i cirka 5 minuter, tills de mjuknat.

Ta upp grönsaksfräset och bryn köttfärsen.

Smaka av med curry och salt.

Blanda köttfärsen med grönsakerna och fyll auberginehalvorna med blandningen.

Strö över riven ost och gratinera på 200 grader i cirka 30 minuter, tills även aubergineköttet som är kvar inuti skalet är mjukt.

Servera gärna med en sallad av gröna blad, gurka och tomat.

Färsfyllda auberginer

Ingredienser