Gör så här

1. Lägg nötköttet i det kryddade mjölet.
2. Hetta upp ett rejält lager olja i en gryta och stek nötköttet, eventuellt i omgångar, tills det fått färg på alla sidor. Lägg sedan upp på en tallrik.
3. Tillsätt löken och svampen i grytan med lite mer olja och fräs i 10 minuter tills det är gyllene.
4. Tillsätt sedan vitlök och tomatpuré. Häll i vinet och låt det bubbla i 2–3 minuter.
5. Tillsätt nötbuljong, konserverade tomater och rödvinsvinäger och lägg tillbaka köttet i pannan. Smaka av med salt och peppar och låt koka upp och bubbla i 2–3 minuter.
6. Lägg i örterna. Låt sjuda och koka försiktigt, delvis täckt, i 2,5–3 timmar. Köttet ska bli riktigt mört och falla isär när du trycker på det med en sked.

Ostsås

1. Gör under tiden ostsåsen. Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet och låt det koka i en minut eller två.
2. Tillsätt sedan mjölken gradvis tills du har en slät och tjock sås.
3. Krydda väl och tillsätt senap samt det mesta av osten (spara lite att strö över).

Montering

1. När nötköttet är mört så ta bort lagerbladet och strimla köttet i såsen. Om såsen ser lite saftig ut kan du reducera den tills den precis täcker köttet.
2. Värm ugnen till 200 grader (180 grader varmluft).
3. Häll en tredjedel av köttet i en stor ugnssäker form. Toppa med fyra lasagneplattor och skeda över en tredjedel av ostsåsen. Upprepa lagren två gånger till och avsluta med ostsås.
4. Strö över resten av osten och grädda i 30–35 minuter tills den bubblar och är gyllene. Servera med en grönsallad.