Kycklingenchiladas med pico de gallo
POPULÄRT
Foto: TV4
Kycklingenchiladas med pico de gallo
22 ingredienser
Enchiladas är fyllda tortillabröd som gratineras i ugn med ost. Här fyller Zeina dem med fräst kyckling och paprika och bjuder dem med den fräscha salsan pico de gallo. En rätt som uppskattas av hela familjen!
Ingredienser
- 8 tortillabröd
- 3 kycklingfiléer
- 1 gul lök
- 1 grön paprika
- 1 röd paprika
- 2 tsk malen spiskummin
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk torkad oregano
- 150 g riven ost
Tomatsås
- 2 förp krossade tomater (á ca 400 g)
- 2 klyftor vitlök
- 1 msk chipotlepasta
- 2 tsk malen spiskummin
- olja, till stekning
- salt
- peppar
Pico de gallo
- 3 tomater
- 0,5 rödlök
- 1 kruka färsk koriander
- 1 grön chilifrukt
- 2 limefrukter
- salt
Gör så här
- Börja med tomatsåsen. Skala och finhacka vitlöken. Stek den glansig och mjuk i olja. Tillsätt spiskummin och chipotlepasta och stek lite till. Vänd i krossade tomater och smaka av med salt och peppar. Låt småkoka under lock i ca 20 minuter.
- Skala och finhacka löken. Dela, kärna ur och skär paprikan i strimlor.
- Stek löken i olja i en stor stekpanna tills den blivit mjuk. Tillsätt paprikan och stek lite till.
- Skär kycklingen i mindre bitar, ca 2-3 cm.
- Tillsätt kycklingen samt kryddorna i paprika- och lökfräset och stek några minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader, över och undervärme.
- Lägg tomatsås i en ugnsform. Lägg fyllning i ett tortillabröd och rulla ihop till en rulle. Lägg i formen med skarven nedåt. Upprepa med resterande tortillabröd. Toppa med ost och grädda mitt ugnen i ca 10-15 minuter.
- Pico de gallo
Finhacka tomaten. Skala och finhacka rödlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilifrukten. Finhacka koriandern. - Blanda allt det hackade med pressad limesaft och smaka av med salt.