Korianderstekt renfilé, rostad lökkräm och beurre rouge

Korianderstekt renfilé, rostad lökkräm och beurre rouge
Foto: TV4
Klara Lind DM
Klara Lind DM

Korianderstekt renfilé, rostad lökkräm och beurre rouge

4

4 steg att laga

19 ingredienser

1 h

Klaras varmrätt i finalen av Decenniets mästerkock med korianderstekt renfilé, rostad kräm på schalottenlök och en smörad rödvinssås med portvin. 

Ingredienser

portioner4 portioner

Korianderstekt renfilé

  • 400 g renfilé
  • 2 msk korianderfrö, mortlade
  • olja, till stekning
  • salt
  • peppar

Rostad lökkräm

  • 4 schalottenlök, stora
  • 50 g smör
  • 2 msk crème fraîche
  • 1 tsk citronsaft

Beurre rouge

  • 1 morot
  • 1 gul lök
  • 5 skogschampinjoner
  • 2 dl rött vin
  • 2 dl portvin
  • 2 kvist färsk timjan
  • 2 kvist färsk rosmarin
  • 1,5 dl viltfond (ej koncentrerad)
  • 50 g smör

Garnering

  • rödkålsgroddar

Gör så här

  1. Lökkräm
    Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken. Skär löken i stora bitar och lägg i folie tillsammans med 50 g smör. Baka i ugnen ca 40 minuter. Mixa löken till en slät kräm och blanda med crème fraiche, citronsaft och 0,5 tsk salt.
  2. Korianderstekt renfilé
    Putsa köttet från senor. Låt köttet komma upp i rumstemperatur. Rulla i korianderfrön och salt. Stek i het panna med lite olja. Snurra på köttet hela tiden. Ta upp och låt vila till 55 grader.
  3. Beurre rouge
    Skär morötter, svamp och lök i grova bitar. Fräs i olja i en kastrull några minuter utan att de tar färg. Lägg i timjan och rosmarin. Häll på rödvin och portvin. Reducera till hälften. Sila av. I med fond och reducera tills såsen tjocknar. Ta av från värmen och vispa ner det kalla smöret i omgångar under konstant vispning. Sätt kastrullen på spisen om du behöver lite värme. Det märker du om såsen inte tar emot smöret.
  4. Servering
    Skär renfilén i 5 cm stora bitar. Häll såsen i botten på tallrikar, lägg på köttet med snittytan uppåt. Lägg en klick lökkräm vid sidan om. Garnera med rödkålsgroddar.