Lökkräm

1. 
   Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken. Skär löken i stora bitar och lägg i folie tillsammans med 50 g smör. Baka i ugnen ca 40 minuter. Mixa löken till en slät kräm och blanda med crème fraiche, citronsaft och 0,5 tsk salt.

Korianderstekt renfilé

1. 
   Putsa köttet från senor. Låt köttet komma upp i rumstemperatur. Rulla i korianderfrön och salt. Stek i het panna med lite olja. Snurra på köttet hela tiden. Ta upp och låt vila till 55 grader.

Beurre rouge

1. 
   Skär morötter, svamp och lök i grova bitar. Fräs i olja i en kastrull några minuter utan att de tar färg. Lägg i timjan och rosmarin. Häll på rödvin och portvin. Reducera till hälften. Sila av. I med fond och reducera tills såsen tjocknar. Ta av från värmen och vispa ner det kalla smöret i omgångar under konstant vispning. Sätt kastrullen på spisen om du behöver lite värme. Det märker du om såsen inte tar emot smöret.

Servering

1. 
   Skär renfilén i 5 cm stora bitar. Häll såsen i botten på tallrikar, lägg på köttet med snittytan uppåt. Lägg en klick lökkräm vid sidan om. Garnera med rödkålsgroddar.