En lätt saltning någon timme före kokningen gör köttet särskilt fast och pärlemorskimrande.
Ingredienser
portioner
4 torskar (à 150 g ryggbitar)
1 msk salt
2 morötter
150 g haricots verts
1 klyfta salladskål
färsk bladpersilja
Gör så här
Salta fiskbitarna runt om och låt dem dra i kylen drygt 1 timme.
Skala och skölj morötterna, skär dem i små, sneda bitar. Skär salladskålen i mindre bitar och ansa haricots vertsen. Koka grönsakerna mjuka i lättsaltat vatten.
Lägg torsken på en upp- och nedvänd tallrik i en kastrull. Häll i lite vatten och ånga fisken. Ha locket på men se till att det inte stormkokar. Fisken är klar efter 8–10 minuter. Innertemperaturen ska vara 58°. Servera genast med grönsaker och bladpersilja.
portioner