Kladdkaka tatin med päron och vit miso
POPULÄRT
Foto: Eman Syed
Kladdkaka tatin med päron och vit miso
17 ingredienser
1 h
"Den här kladdkakan fick juryn att jubla. En elegant tarte tatin-inspirerad dessert där karamelliserade päron möter en mjuk kladdkaksbotten med mörk choklad och vit miso. Sötma, syra och umami i perfekt balans, serverad uppochnedvänd och allra helst ljummen." /Nada
Ingredienser
6 - 8 portioner
6 - 8 portionerKaramelliserade päron
- 2-3 fasta päron (t.ex. Conference)
- 1 dl strösocker
- 25 g smör
- 1,5 tsk vit misopasta
- 1 tsk citronsaft (valfritt)
- 1 vaniljstång
Kladdkakesmet
- 100 g smör
- 100 g mörk choklad (60–70 %)
- 2 ägg
- 1,25 dl strösocker
- 1,25 dl brunt farinsocker
- 1 msk vit misopasta
- 0,5 dl kakao
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 tsk vaniljsocker
Servering
- grädde, vispad med lite vanilj och miso i
- rostade mandlar
Gör så här
Karamelliserade päron
- Sätt ugnen på 180 °C (över-/undervärme).
- Skala och klyfta päronen. Stek dem i smöret i en ugnstålig panna tills de mjuknar lätt.
- Ta upp päronen. Smält strösockret i pannan utan omrörning tills det blir en gyllene karamell.
- Rör försiktigt ner smör, vit miso, citronjuice och frön från vaniljstången.
- Lägg tillbaka päronen i karamellen och ställ in pannan i ugnen 12–15 minuter.
Kladdkakesmet
- Smält smör och choklad försiktigt på låg värme. Låt svalna något.
- Vispa ihop ägg, strösocker, rörsocker och miso.
- Rör ner chokladblandningen.
- Sikta i kakao, vetemjöl och vaniljsocker och rör försiktigt till en jämn smet.
- Ta ut pannan ur ugnen och häll smeten över päronen.
- Grädda i ugnen i 20–22 minuter.
- Låt svalna något och vänd upp kakan på ett fat.
