Värm mjölken till 37°C. Smula ned jästen i bunken till en köksassistent. Häll över mjölken och rör om.
Tillsätt socker, muscovadosocker, fänkålsfrön, salt och ägg. Tillsätt nästan allt mjöl. Kör köksassistenten långsamt med degkrok tills degen gått ihop. Öka sedan hastigheten och tillsätt smöret lite i taget. Kör degen i 10 minuter. Stjälp ut på ett mjölat bakbord och låt vila i ca 20 minuter. Gör under tiden fyllningen och karamellen, se nedan.
Kavla ut degen tunt, ca 30x50 cm, och lägg fyllning på halva degen och vik. Tryck ihop sidorna litet. Kavla ut lite till och gör ett treslag. Rotera 90 grader och kavla ut igen och gör ytterligare ett treslag. Kavla ut och skär i ca 15 mm breda remsor. Ställ remsorna upp och ”plissera” dem. Forma till en cirkel och lägg i formarna. Låt jäsa till dubbel storlek.
Under tiden, gör sockerlagen och kör karamellen i matberedare till ett pulver, se nedan.
Grädda på 225 °C i ca 12 minuter. Pensla med sockerlagen och strö över karamellpulvret.
Fyllning
Riv mandelmassa och smör med en matberedare och rör ned kanelen. Låt stå kallt.
Karamell
Smält 50 g socker i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. När det börjar bildas en ljus karamell, rör om med en träslev. Häll sedan på resten av sockret lite i taget och värm till en bärnstensfärgad karamell. Häll ut på ett bakplåtspapper och låt svalna. När karamellen har svalnat, kör den i en matberedare till ett pulver.
Sockerlag
Lägg allt i en kastrull, koka upp och låt koka i ett par minuter.
