Förberedelser

1. 
   Sätt ugnen på 225°C för potatisen och 120°C för att varmhålla schnitzeln senare.
2. 
   Ta fram smöret så att det hinner bli rumstempererat.

Rostad potatis

1. 
   Skär potatisen i klyftor eller skivor.
2. 
   Lägg på plåten, ringla över olivolja och strö över salt.
3. 
   Rosta i mitten i 30–40 minuter, tills potatisen är gyllene och krispig.

Dragonsmör

1. 
   Blanda det mjuka smöret med vitlök, citronskal och dragon. Smaka av med salt.
2. 
   Forma till en rulle i plastfolie och lägg i kylen tills servering.

Förbered kapris

1. 
   Sila av kaprisen och torka den mycket noggrant med hushållspapper – den ska vara helt torr innan fritering.

Förbered schnitzel

1. 
   Banka ut kalvfiléerna tunt med plastfilm över.
2. 
   Krydda med salt och peppar.
3. 
   Förbered tre tallrikar: en med mjöl, en med vispat ägg och en med panko
4. 
   Panera varje schnitzel: först i mjöl, sedan ägg och till sist panko.

Fritering

1. 
   Häll frityrolja i en kastrull eller stekpanna med höga kanter. Värm till 150–180°C. Ha alltid ett lock nära till hands.
2. 
   Fritera kaprisen först. När den “vecklar ut sig” är den klar – låt rinna av på hushållspapper.
3. 
   När potatisen är nästan klar, fritera schnitzlarna tills de är gyllenbruna (ca 2–3 minuter per sida).
4. 
   Använd gärna termometer för att hålla rätt temperatur.
5. 
   Lägg de färdiga schnitzlarna i 120°C varm ugn för att hålla dem varma till servering.

Servering

1. 
   Lägg upp schnitzel tillsammans med rostad potatis, friterad kapris, en skiva dragonsmör och en citronklyfta.
2. 
   Servera direkt!