Kalvfrikassé med kronärtskockor
Foto: TV4
Kalvfrikassé med kronärtskockor
16 ingredienser
En perfekt rätt när man kan få tag i små, fina kronärtskockor. Använd benfritt kött till den här grytan. Servera rätten med kokt potatis.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g kalvbringa (eller kalvbog)
- 1 l hönsbuljong
- 0,5 purjolök
- 2 morötter
- 1 gul lök
- 1 palsternacka
- 5 vitpepparkorn
- 1,5 msk citron, pressad
- 1 dl kaffegrädde
- 1 äggula
- 1 lagerblad
- 1 tsk torkad salvia
- salt
- vitpeppar
- 4 små kronärtskockor
- 4 citroner, skivor
Gör så här
- Skär köttet i 2 cm stora tärningar. Skala morötter, lök, palsternacka och skär bort det gröna från purjolöken. Tärna löken och rotsakerna i 2 cm stora bitar och skär purjon i mindre bitar. Bänd bort skaften på skockorna och skär av bladens yttersta spetsar. Bind fast citronskivor under skockorna för att förhindra missfärgning vid koket. Koka skockorna i saltat vatten i ca 30 minuter beroende på storleken. Håll skockorna varma.
- Lägg köttet i en stor kastrull och slå på buljongen. Koka köttet utan lock ett par minuter, ta upp det och sila av buljongen i en ny kastrull. Lägg i köttet och koka upp på nytt. Lägg i morötter, lök, purjolök och palsternacka, krydda med vitpeppar, salt, lagerblad och salvia. Koka upp och sjud på svag värme ca 1 timme. Ta upp köttet och håll det varmt. Sila buljongen.
- Koka ihop buljongen till önskad styrka. Blanda samman äggula och kaffegrädde. Ta bort kastrullen från värmen och vispa i äggblandningen. Sjud på svag värme under vispning några minuter tills den tjocknat. Pressa i citron, krydda med salt och peppar, och lägg i köttet. Dela skockorna och servera till.
