Kalvbiff med löksky, svamp, rotselleri och dill
NYHET
Foto: Melker Waltersson
Kalvbiff med löksky, svamp, rotselleri och dill
24 ingredienser
1 h 15 min
Ingredienser
portioner
portionerKalvbiffar
- 500 g kalvfärs
- 2 tsk salt
- 1 tsk vitpeppar
- 1 dl mjölk
- 1 dl pankoströbröd
- 1 ägg
- smör
Löksky
- 3 gula lökar
- 4 msk kalvfond
- 3 dl vatten
- 2 lagerblad
- 1 stjärnanis
Stekt svamp
- 500 g champinjoner
- smör
- salt
Rotselleripuré
- 800 g rotselleri
- 4 dl vispgrädde
- 50 g smör
- salt, efter smak
Dillpicklad rotselleri
- 200 g rotselleri
- 20 g färsk dill
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl strösocker
- 1 dl vatten
Gör så här
- Blanda kalvfärs, salt, vitpeppar, mjölk, panko och ägg i en bunke. Låt stå i kylen en stund.
- Sätt ugnen på 225 grader. Hacka löken grovt och stek på medelhög värme tills den blivit gyllenbrun. Ha sedan i kalvfond, vatten, lagerblad, stjärnanis och
- smaka av med salt och peppar.
- Skär rotselleri i mellanstora bitar och baka i ugnen tills de är mjuka, cirka 30-40 minuter. Koka upp grädde och smör i en kastrull. Lägg rotselleri i en mixer, och häll över gräddsmöret.
- Mixa tills du får en slät kräm, och smaka av med salt. Justera konsistensen med lite vatten.
- Hyvla rotselleri tunt. Hacka dill. Koka upp ättika, socker och vatten, och ha i rotsellerin och dillen. Låt stå och pickla till servering eller över natten.
- Stek slutligen svamp i en klick smör och en nypa salt tills den blir gyllenbrun och fin.
- Bottna tallrikar med rotselleripuré, och ha därefter på den picklade rotsellerin. Lägg på kalvbiffen, svampen och häll över lökskyn. Toppa med lite dill, rädisor, eller något annat kul du har i kylskåpet.
