Gör så här

Kåldolmar

1. Sätt ugnen på 190 grader.
2. Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Skär bort roten från kålhuvudet och lägg hela huvudet i det kokande vattnet.
3. Plocka av 10-12 blad under tiden de lossnar så att du kan lyfta ur kålhuvudet från vattnet, låt bladen koka totalt ca 10 minuter. ¨
4. Ta upp och lägg dem på en ren kökshandduk. Skär därefter bort den grövsta delen av mittnerven/roten för att underlätta rullningen.
5. Strimla 150 g av det urtagna kålhuvudet och fräs det tillsammans med finhackad gul lök tills den har mjuknat.
6. Blanda grädde, ströbröd och ägg i en bunke och låt svälla i ca 10 minuter.
7. Blanda samman hjortfärsen, den stekta löken och kålen, gräddblandningen, viltfond och kryddorna. Smaka av genom att steka en liten boll av blandningen och justera kryddningen om det behövs.
8. Lägg upp de blancherade savoykålsbladen på en skärbräda. Klicka en matsked med fyllning och rulla sedan ihop till dolmar. Se till att skarven ligger mot skärbrädan så den inte öppnas. Lägg över dolmarna i en upphettad stekpanna med smör och stek dem med skarvsidan nedåt tills de fått en fin yta.

Ankleversås

1. Förbered såsen under tiden dolmarna steks.
2. Finhacka schalottenlök och stek på medelhög värme i smör tills den blivit glansig. Tillsätt vitt vin och låt reducera.
3. Addera därefter grädde, fond och några kvistar färsk timjan och låt det koka upp.
4. Lägg dolmarna tätt i en ugnssäker form och häll över såsen, ringla på sirap och baka i ugn ca 10-15 minuter.
5. Häll av såsen som kåldolmarna tillagats i i en kastrull. Tillsätt ankleverterrin (efter smak), rör ihop såsen på låg värme tills dess att anklevern smält. Avsluta med lite färskpressad citronjuice, smaka av och krydda upp med ev mer salt eller peppar.

Portvinsstekta äpplen

1. Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör i en stekpanna på hög värme. När de fått fin färg tillsätt portvin (citron eller vinäger går också bra), salta och peppra efter smak.
2. Plocka bladen från grönkålsstjälkarna. Fritera i olja, ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Eller massera in dem med olja och rosta i ugnen eller i airfryer.

Servering

1. Servera kåldolmarna med sås, portvinsstekta äpplen, rårörda lingon och kokt potatis.