Hetta upp smöret i en gryta och stek köttet på hög värme i omgångar tills det får lite färg. Salt och peppar köttet generöst.
Lägg i lök, vitlök och timjan med köttet och fräs i ett par minuter.
Tillsätt ostronsås, vin, apelsinjuice, kanelstång, oxfond, lagerblad, champinjoner och syltlök.
Häll på vatten och låt grytan sjuda utan locket i 45 minuter så att vätskan reduceras. Lägg därefter på locket och fortsätt tillagning i ytterligare 45 minuter, eller tills köttet är mört.
Servera med tillexempel vitlöksbröd eller potatismos.