Bottnar

1. 
   Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
2. 
   Dela äggvitorna och gulorna i två olika bunkar.
3. 
   Vispa vitorna till en mjuk maräng med 1dl socker (hälften)
5. 
   Vispa gulorna med citronjuice, vaniljsocker och 1dl socker (andra hälften). När det blivit till en kräm, i med mjölet och pistagenötter (35 gram malda i mixer)
6. 
   Tillsätt marängen och vänd ner försiktigt tills det har blandats ordenligt med smeten.
7. 
   Gör 4 stycken runda cirklar med en penna. Spritsa smeten i cirklarna jämt och fint med en öppen tyll (rund) börja i mitten och utåt.
8. 
   Pudra med florsocker. Vänta 5 minuter. Pudra igen. Vänta 5 minuter.
9. 
   In i ugnen i mitten av ugnen ca 15 minuter tills gyllenbrunt.
10. 
    Ta ut ur ugnen, låt svalna innan du försiktigt skalar bort bakplåtspappret från bottnarna.

Rabarber- och kiwikräm

1. 
   Strimla rabarbern. Skala kiwin och tärna fint.
2. 
   Lägg allt i en kastrull. Sjud ihop till en kompott. Låt svalna helt.

Mascarponekräm

1. 
   Skär ett snitt i vaniljstången på längden. Skrapa ut fröna.
2. 
   Vispa ihop mascarpone, vaniljkvarg och vaniljfrön. Smaka av med vaniljsocker, krossade polkagrisar och pepparmyntsolja.

Garnering

1. 
   Gör som Arantxa och använd en plattång för att göra sockerchips av polkagriskarameller. Lägg en karamell på ett bakplåtspapper och vik över. Kläm i en varm plattång så att karamellen smälter ut.

Montering

1. 
   Varva bottnarna med kompott och mascarponekräm. Garnera med färsk rosmarin, karamelliserade sockerchips, polkachips, pistagenötter och pudrat havtornspulver.