Jesper Blomqvists snabba pizzadeg
NYHET
Foto: Björn Lindahl
Jesper Blomqvists snabba pizzadeg
14 ingredienser
50 min
Jesper Blomqvist imponerade stort med sin snabbfixade pizza när han var med i ”Sveriges mästerkock” VIP 2022. Här delar han med sig av sina hemliga trick för att pizzan ska bli perfekt på kortast möjliga tid.
Ingredienser
4 portioner
4 portionerPizzadeg
- 25 g jäst
- 2,5 dl vatten, 42–45 grader
- 400 g vetemjöl
- 1 msk olivolja
- 2 tsk salt
Tomatsås
- 400 g hela konserverade tomater (gärna San Marzano)
- 1 tsk salt
- 1 msk olivolja
- 1 kruka färsk basilika
Topping
- 200 g mozzarellaost, avrunnen
- 8 skivor parmaskinka
- 65 g rucolasallad
- 90 g parmesanost, hyvlad
- 100 g burrata
Gör så här
- Lägg in pizzastenen i ugnen, om du har en annars ställer du in plåten, och sätt den på maxtemperatur.
- Värm upp vattnet till mellan 42 och 45 grader. Inte varmare för då dör jästen.
- Smula ner jästen i vattnet och rör tills den löst sig. Blanda i det mesta av mjölet. Knåda degen i ungefär tio minuter och tillsätt mer mjöl så länge det behövs tills du har en deg som inte kladdar av sig och är smidig.
- Platta till degen i mitten och häll i oljan och knåda in den. Häll på saltet och knåda in det också.
- Dela degen i portionsbitar och rulla till bollar. Lägg dem att jäsa till dubbel storlek under plastfolie, minst 30 minuter.
- Tomatsås: Hacka tomaterna och strimla basilikabladen och blanda allt i en bunke.
- Hyvla parmesanosten i tjockare skivor och dela mozzarellan i mindre bitar.
- Lägg en hög mjöl på bänken, gärna majsmjöl som inte bränns i ugnen. Ta en pizzaboll och lägg den i mjölet, börja trycka ut degen med fingrarna mot kanterna, tryck absolut inte på kanterna, de ska vara luftiga och fina. Snurra och tryck samtidigt tills du har en lagom stor pizzabotten.
- Bred på tomatsås och fördela mozzarellan.
- Grädda högst upp i ugnen på pizzastenen eller plåten i cirka fem minuter eller tills osten bubblar och kanterna är genomgräddade.
- Toppa pizzan med parmaskinka, rucola, hyvlad parmesan och burrata riven i mindre bitar. Ringla över en god olivolja. Servera och njut!
