Skala och skär lök, pumpa, potatis och zucchini munsstora bitar. Skär även paprika i munsstora bitar. Riv vitlök och ingefära.
I en het wok, eller tjockbottnad gryta, stek lök, zucchini, pumpa, potatis och paprika till de fått lite färg.
Tillsätt vitlök, ingefära samt currypasta och låt steka med i 1 minut. Häll i kokosmjölk, fisksås, socker och jordnötssmör. Låt koka utan lock i 10 minuter.
Plocka bladen på koriandern. Hacka stjälkarna, riv limezest, pressa juicen och tillsätt i grytan. Smaka av med ev mer fisksås och socker, kanske en nypa salt.
Lägg i sockerärtorna. Låt det hela få ett uppkok, dra sedan av från värmen.
Strö över korianderblad samt jordnötter och servera genast med nykokt jasminris.
