Jennies thailändska skördegryta
Foto: TV4
Jennies thailändska skördegryta
19 ingredienser
20 m
Härlig skördegryta med pumpa, zucchini och röd paprika. Grytan förgylls med härliga smaker från Thailand.
Se Jennie Walldén laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 2 gula lökar
- 0,5 butternutpumpa
- 2-3 potatisar (stor och fasta)
- 1 zucchini
- 1 röd paprika
- 3 klyftor vitlök
- 1 cm färsk ingefära
- 3-4 msk röd currypasta (beroende på styrka)
- 800 ml kokosmjölk (av god kvalitet)
- 4 msk fisksås
- 2 msk farinsocker
- 0,5 dl jordnötssmör
- 1 knippe färsk koriander
- 1 limefrukt, rivet skal och pressad juice
- 150 g salladsärtor
- 1 dl jordnötter, grovt hackade
- matolja (neutral att steka i)
- salt
- jasminris (nykokt till servering)
Gör så här
- Skala och skär lök, pumpa, potatis och zucchini munsstora bitar. Skär även paprika i munsstora bitar. Riv vitlök och ingefära.
- I en het wok, eller tjockbottnad gryta, stek lök, zucchini, pumpa, potatis och paprika till de fått lite färg.
- Tillsätt vitlök, ingefära samt currypasta och låt steka med i 1 minut. Häll i kokosmjölk, fisksås, socker och jordnötssmör. Låt koka utan lock i 10 minuter.
- Plocka bladen på koriandern. Hacka stjälkarna, riv limezest, pressa juicen och tillsätt i grytan. Smaka av med ev mer fisksås och socker, kanske en nypa salt.
- Lägg i sockerärtorna. Låt det hela få ett uppkok, dra sedan av från värmen.
- Strö över korianderblad samt jordnötter och servera genast med nykokt jasminris.
