Gör så här

Sockerkaka

1. Sätt på ugnen på 250 grader. Smält 125 g smör och blanda med mjölken. Sikta ihop mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner vätska och mjölblandningen i omgångar och rör försiktigt till en slät smet. Häll i form som du klätt med bakplåtspapper. Grädda i ca 10-12 minuter. Låt svalna.
3. Skär bort kanterna och skär sedan sockerkakan i kuber 1,5x1,5 cm och stek gyllenbruna i 25 g smör. Ställ kallt.

Marinerade hjortron

1. Skrapa ur fröna ur vaniljstången. Spara fröna, de ska sen vara i den vita chokladmoussen.
2. Koka upp vatten, socker och vaniljstång och häll över hjortronen. Tillsätt vaniljlikören. Låt stå och dra tills montering, sila bort det mesta av vätskan.

Vit chokladmousse

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Hacka chokladen. Koka upp vaniljfrön och vispgrädde, häll över chokladen. Smält gelatinbladet i den varma chokladgrädden. Ställ åt sidan.

Pâte à bombe

1. Koka socker och vatten till 122 grader utan omrörning. Vispa äggulan och häll försiktigt ner den varma sockerlagen. Vispa kall. Blanda med chokladgrädden till en jämn smet.

Färskostgrädde

1. Vispa grädde och färskost ganska hårt. Vänd försiktigt ner chokladsmeten. Lägg i spritspåse och ställ kallt.

Kokosflarn

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skala och riv rödbetan och blanda med vispgrädden. Smält smöret.
2. Blanda alla torra ingredienser med smöret. Sila bort rödbetsrivet från grädden och tillsätt 2 tsk av den rosaröda grädden i smeten. Spara resten av rödbetsgrädden till hjortroncoulisen.
3. Forma små bollar och lägg på bakplåtspapper (12 st per plåt). Platta till bollarna lite och grädda i 7-8 minuter mitt i ugnen. Låt svalna.

Hjortroncoulis

1. Koka hjortronen mjuka och mosa dem. Passera genom finmaskig sil. Söta med florsockret. Pressa ur grädde ur rödbetsrivet som blev över efter flarnen och tillsätt. Ställ kallt att svalna.

Montera desserten

1. Frys glasen tills de är riktigt kalla. Ringla coulis i valfritt mönster i vida cocktailglas på fot. Ställ i frysen 5 min.
2. Varva bär, mousse, färskostgrädde, coulis och sockerkakskuber i glaset. Avsluta med ett lager mousse med coulis ringlad på. Stick ner ett flarn stående i mitten som en sol.