Hjortytterfilé med duchessepotatis
Foto: Tv4
Hjortytterfilé med duchessepotatis
22 ingredienser
1 h
Hjortytterfilé med duchessepotatis, knaperstekt svamp och gräddsås.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portionerKött
- 800 g hjortytterfilé (och smör till stekning)
- rapsolja
- 1 msk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 50 g smör
- 2-4 enbär, krossade
Duchessepotatis
- 1 kg mjölig potatis
- 50 g smör
- 2 äggulor
- 2 tsk salt
- 1 tsk vitpeppar
Sås
- 1 schalottenlök, finhackad
- 0,5 kruka färsk timjan, hackad
- 25 g smör
- 2 dl rött vin
- 2 dl vatten
- 2 msk viltfond
- stekskyn från köttet (ta ur enbären)
- 2 dl grädde
Svamp
- 500 g skogschampinjoner
- 50 g smör
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar
Gör så här
Kött
- Stek hjortytterfiléerna i olja. Salta och peppra.
- När köttet är brynt på båda sidorna så tillsätt smör och enbär.
- Ös köttet i någon minut, lägg det sedan i en ugnsfast form.
- Efterstek köttet i ugnen på 125 grader till en innertemperatur på 52-55 grader, ca 20 minuter.
- Låt köttet vila i smörpapper i 10-20 minuter innan servering.
Duchessepotatis
- Koka potatisen tills den är mjuk, sila av vattnet.
- Pressa potatisen och tillsätt smör, äggulor samt salt och peppar. Rör ihop till en tjock smet.
- Lägg smeten i en spritspåse och forma toppar på bakplåtspapper.
- Grädda topparna i mitten av ugnen på 250 grader tills de fått gyllenbrun färg, ca 10 minuter.
Sås
- Fräs lök och timjan i smöret, men inte så att löken får färg.
- Tillsätt sedan rött vin, vatten, fond och steksky.
- Låt såsen reducera/småputtra i minst 20 minuter.
- Sila av såsen och häll tillbaka den i kastrullen.
- Tillsätt grädde, är såsen för tunn så red av den med 0,5 dl vatten och en matsked maizenastärkelse.
Svamp
- Fräs svampen i smöret på hög värme tills de är riktigt knapriga.
- Salta och peppra efter tycke och smak.
