Gör så här

Hjortfilé

1. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Krydda hjortfilén med salt och peppar.
3. Bryn filén i smör, i en het panna, tills den fått fin stekyta.
4. Baka av i ugnen tills filén fått innertemperatur 57 grader, ca 30-40 min.
5. Ta ut och låt vila under folie i 10 min.

Blomkålspuré

1. Plocka blomkålshuvudet i buketter och koka blomkålen mjuk i mjölk.
2. Stick med mätsticka.
3. Lyft sedan upp den och mixa till en slät puré, använd gärna stavmixer.
4. Smaksätt med tryffelolja, salt och vitpeppar.

Sotade rotfrukter

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Sota rotfrukterna i en torr stekpanna på hög värme, eller bränn dem med gasolbrännare.
3. Baka dem sedan mjuka med olivolja, salt och peppar i ugnen i ca 10-15 minuter, tills de är mjuka. Känn av med en mätsticka.

Portvinssky

1. Fräs löken till portvinsskyn i smöret utan att den tar färg.
2. Slå på fond och vin.
3. Koka ihop på låg värme i ca 5 minuter.
4. Smaka av med salt, peppar och vinäger.