Helstekt hjortfilé i portvinssky , serveras med blomkålstryffelpuré och rotfrukter
POPULÄRT
Foto: TV4
Helstekt hjortfilé i portvinssky , serveras med blomkålstryffelpuré och rotfrukter
22 ingredienser
1h 10m
Saftig hjortfilé serveras med len puré med smak av tryffel, rostade rotsaker och mustig portvinssky.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g hjortfilé
- salt
- svartpeppar
Blomkålstryffelpuré
- 1 blomkål
- mjölk, ska täcka blomkålen i kastrull
- 1-2 tsk tryffelolja
- salt
- vitpeppar
Sotade rotfrukter
- 2 morötter
- 2 palsternackor
- 2 gulbetor
- 0,5 rotselleri
- olivolja
- salt
- svartpeppar
Portvinssky
- 1 schalottenlök, finhackad
- 1 msk smör
- 4 msk oxfond
- 1 dl portvin
- salt
- svartpeppar
- 2 msk sherryvinäger (eller rödvinsvinäger)
Gör så här
Hjortfilé
- Sätt ugnen på 125 grader.
- Krydda hjortfilén med salt och peppar.
- Bryn filén i smör, i en het panna, tills den fått fin stekyta.
- Baka av i ugnen tills filén fått innertemperatur 57 grader, ca 30-40 min.
- Ta ut och låt vila under folie i 10 min.
Blomkålspuré
- Plocka blomkålshuvudet i buketter och koka blomkålen mjuk i mjölk.
- Stick med mätsticka.
- Lyft sedan upp den och mixa till en slät puré, använd gärna stavmixer.
- Smaksätt med tryffelolja, salt och vitpeppar.
Sotade rotfrukter
- Sätt ugnen på 150 grader.
- Sota rotfrukterna i en torr stekpanna på hög värme, eller bränn dem med gasolbrännare.
- Baka dem sedan mjuka med olivolja, salt och peppar i ugnen i ca 10-15 minuter, tills de är mjuka. Känn av med en mätsticka.
Portvinssky
- Fräs löken till portvinsskyn i smöret utan att den tar färg.
- Slå på fond och vin.
- Koka ihop på låg värme i ca 5 minuter.
- Smaka av med salt, peppar och vinäger.
