Han är kocken som är vilse i Sverige
Bakom maten finns alltid en berättelse. För den amerikanske kocken John Klopson blev flytten från Kalifornien till Helsingborg starten på en besatthet: att förstå svensk matkultur.
– Men det finns bara ett begränsat antal frågor man kan ställa till sina kollegor, säger John och skrattar.
Lösningen blev sociala medier. På Instagram och Tiktok delar han med sig av sina frågor, upptäckter och funderingar kring svenska matvanor.
– Folk har varit helt underbara och delat sin kunskap och det har varit en fantastisk upplevelse för mig. Ett kul sätt för mig att lära mig mer om Sverige.
Det som kanske överraskade honom mest var kanske inte sill eller surströmming – utan smör.
– I USA har vi ett vispat smör som är väldigt vitt och som inte har så mycket smak. Det är inte gyllengult som det svenska smöret, konstaterar han och tillägger att kvaliteten är betydligt högre på det traditionella svenska smöret.
När han tog upp ämnet på Tiktok exploderade kommentarerna.
– Det blev ett massivt engagemang i frågan. Svenskar berättade att de tar med sig svenskt smör när de är ute och reser. Jag tycker det är fantastiskt att folk gör så. Och det visar att en sådan enkel sak som smör är viktig.
Enklare att baka här
Även bröd och mjöl imponerade.
– Och ni har mängder av olika mjölsorter att välja mellan i butikerna, utbrister han och fortsätter: Kvaliteten på mjöl är så viktig, den påverkar brödets kvalitet.
Dessutom upptäckte han en annan skillnad mellan Sverige och USA: vattnet.
– Jag försökte baka med kranvatten men det gick inte. Surdegsstartern kunde inte aktiveras på grund av allt klorin i vattnet. Man måste alltså köpa vatten eller filtrera det, klorinet tog död på bakteriekulturen i surdegen.
En annan sak som förvånade honom var svenskarnas förhållande till salt.
– Det var verkligen överraskande för mig. Där jag kommer ifrån är man väldigt försiktig med salt. Här i Sverige var det en av de första kommentarerna jag fick om min mat, att jag behövde addera mer salt. För mig som kock var det en frigörande upplevelse, eftersom salt lyfter fram andra smaker.
På en punkt anser han dock att USA fortfarande har övertaget.
– Det är liksom vår grej, vi är kända för det.
Han syftar på hamburgare – men han är samtidigt imponerad av Sverige.
– Det är helt ”mindblowing” att det finns ett hamburgerställe i Malmö som är topp 25 i världen! (Rekas Burgers på Burgerdudes topplista, reds anm.)
Bland svenska favoriträtter nämner han raggmunk, fläskpannkaka och sill. Även kålpudding är en favorit. Men allra högst rankar han en skånsk klassiker.
– Skånsk äggakaka är speciell för mig. Det var en av de rätter som min fru introducerade för mig och när man serverar den med krispigt bacon och lingon är den underbar. Jag kände "wow, vad är det här?"
Vågade testa surströmming
Han vill gärna upptäcka fler regionala svenska specialiteter och hoppas snart få prova palt.
Men en norrländsk klassiker har han redan klarat av: surströmming.
– Mina kollegor sa ”du kan inte öppna burken inomhus” och ”var försiktig”. Alla skulle testa men sedan började de få kväljningar så ingen annan testade.
Någon favorit blev den inte, men John hade ett eget knep.
– Jag adderade en klick dijon och det tyckte jag renade gommen från oljigheten. Sedan insåg jag att man måste ha snaps till den. Det här med snaps är något jag vill utforska mer, det finns en dynamik där med maten som är intressant.
Än finns det alltså mycket kvar att utforska. För John Klopson har flytten till Skåne blivit början på ett svenskt matäventyr som bara verkar fortsätta.
Fakta / John Klopson:
- Ålder: 32 år
- Familj: Fru och två barn som är 3 och 5 år gamla
- Bor: Helsingborg
- Gör: Kock
- Sociala medier: @lostchefinsweden på Instagram och Tiktok
