Stek baconet, spara fettet i pannan och stek sen brödskivorna.
Sjud upp vatten, ättika och salt i en kastrull. Vispa i vattnet så du får en liten virvel, knäck i ett ägg i taget och låt sjuda ca 3 minuter. Lyft upp med en hålslev.
Lägg ihop din macka och avsluta med en rejäl duska krasse.
Hollis
Smält smöret till såsen.
Vispa äggulor och citronsaft till ca 45 grader i en kastrull.
Vispa ner smöret långsamt (och häll inte i bottenvattnet, dvs vasslen).
Tänk på att alla ingredienser ska hålla ungefär samma temperatur, 45–50 grader. Blir hollisen för tjock är det svårt för den att ta emot mer smör.
Ha i så fall i 1 msk varmt pocheringsvatten och vispa sen ner mer smör.
