Gör så här

1. Stek baconet, spara fettet i pannan och stek sen brödskivorna.
2. Sjud upp vatten, ättika och salt i en kastrull. Vispa i vattnet så du får en liten virvel, knäck i ett ägg i taget och låt sjuda ca 3 minuter. Lyft upp med en hålslev.
3. Lägg ihop din macka och avsluta med en rejäl duska krasse.

Hollis

1. Smält smöret till såsen.
2. Vispa äggulor och citronsaft till ca 45 grader i en kastrull.
3. Vispa ner smöret långsamt (och häll inte i bottenvattnet, dvs vasslen).
4. Tänk på att alla ingredienser ska hålla ungefär samma temperatur, 45–50 grader. Blir hollisen för tjock är det svårt för den att ta emot mer smör.
5. Ha i så fall i 1 msk varmt pocheringsvatten och vispa sen ner mer smör.
6. Smaksätt med cayennepeppar och salt.