Otroligt smakrik rätt med marinerat och grillat fläskkött serverat tillsammans med heta och krispiga pickles, färska örter, tunna risnudlar och en sötstark och umamirik dressing.
Ingredienser
Grillad fläsksida
600 g fläsksida, färsk ej rimmad
3 klyftor vitlök, skalade
50 g galangal
4 citrongräs
2 schalottenlökar, skalade
1 dl ostronsås
4 msk fisksås
4 msk strösocker
1 tsk salt
1 msk peppar
1 dl neutral rapsolja
Pickles
2 morötter, strimlade
1 rättika, strimlad (liten)
0,5 chilifrukt, finhackad
1 msk fisksås
3 msk ättiksprit 12 %
3 msk strösocker
Fisksås ”nuc mam”
1 dl fisksås
3 dl vatten
3 dl strösocker
2 citroner, saften
3 klyftor vitlök, finhackade
1 chilifrukt, finhackad
Sallad
0,5 isbergssallad, strimlad
1 dl mynta, plockad
1 dl färsk koriander, plockad
1 dl thaibasilika, plockad
1 dl shisoblad, delade på 4
Tillbehör
1 förp risnudlar (vermicelli)
Gör så här
Grillad fläsksida
Skiva fläsksidan tunt, ca 3-5 mm och ställ i en bunke. Mixa resterande ingredienser i en mixer till en grov paste och marinera köttet i minst 4 timmar eller helst över natten.
Grilla sedan till gyllenbrunt.
Pickles
Blanda alla ingredienser i en bunke och låt det stå i 10 minuter. Smaka av med mer ättika vid behov.
Fisksås ”nuc mam”
Blanda fisksås, vatten och socker i en kastrull och koka upp. Dra sedan åt sidan och tillsätt resterande ingredienser, och kyl ner.
Servering
Grunda tallriken med lite risnudlar, och toppa risnudlarna med det grillade fläsket. Lägg på pickles fläsket och toppa av med salladen. Dra sedan över rikligt med fisksåsen ”nuc mam”.
