En härlig sommartallrik att servera som ljuvlig förrätt på en middag.
Ingredienser
1 makrill (fin, fast)
2 msk strösocker
2 msk salt
1 citron
5 dl vatten, iskallt
2 msk japansk soja
2 dl rapsolja
3 tomater
1 klyfta vitlök
1 selleristjälken
chilifrukt, efter smak
1 msk fisksås
1 kålrabbi
1 knipplök (alternativt lite silverlök)
Gör så här
Blanda ihop socker, salt, saften från 1 citron med det iskalla vattnet, lägg gärna några isbitar i.
Filea makrillen och skär bort bukbenen (ta tillvara på makrillrommen). Lägg filéerna i den iskalla gravlagen och låt ligga i ca 90 min.
Koka upp lite vatten och koka av rommen i ca 5 sek. Bara så den ”sätter sig”. Lägg i en kannmixer och mixa. Häll försiktigt i oljan tills du har en fin konsistens. Ska vara som en majonnäs. Smaka upp med citron och salt.
Mixa tomaterna snabbt med vitlöken, sellerin, chilin och fisksåsen. Häll upp i en sil med ett kaffefilter i. Låt hänga länge och droppa. När tomatvattnet runnit igenom så smaka upp det med mer fisksås tills sältan känns rätt.
Skär kålrabbin och löken i tunna strimlor och lägg i isvatten tills.
Precis innan servering så dra skinnet av makrillen och skär bort pinnbenen. Skär fileerna i tunna skivor och arrangera med makrillrommen och grönsakerna i en djup tallrik. Slå på tomatbuljongen och servera.