Gravad makrill med makrillrom och tomatvatten

Name: Gravad makrill med makrillrom och tomatvatten
Total time: 2 h
Yield: 4 undefined
Ingredients: 1 makrill (fin, fast); 2 msk strösocker; 2 msk salt; 1 citron; 5 dl vatten, iskallt; 2 msk japansk soja; 2 dl rapsolja; 3 tomater; 1 klyfta vitlök; 1 selleristjälken; chilifrukt, efter smak; 1 msk fisksås; 1 kålrabbi; 1 knipplök (alternativt lite silverlök)

Foto: TV4

Gravad makrill med makrillrom och tomatvatten

Av: Jacob Holmström

Från: Kockarnas kamp

14 ingredienser

2 h

En härlig sommartallrik att servera som ljuvlig förrätt på en middag.

Ingredienser

1 makrill (fin, fast)
2 msk strösocker
2 msk salt
1 citron
5 dl vatten, iskallt
2 msk japansk soja
2 dl rapsolja
3 tomater
1 klyfta vitlök
1 selleristjälken
chilifrukt, efter smak
1 msk fisksås
1 kålrabbi
1 knipplök (alternativt lite silverlök)

Gör så här

Blanda ihop socker, salt, saften från 1 citron med det iskalla vattnet, lägg gärna några isbitar i.
Filea makrillen och skär bort bukbenen (ta tillvara på makrillrommen). Lägg filéerna i den iskalla gravlagen och låt ligga i ca 90 min.
Koka upp lite vatten och koka av rommen i ca 5 sek. Bara så den ”sätter sig”. Lägg i en kannmixer och mixa. Häll försiktigt i oljan tills du har en fin konsistens. Ska vara som en majonnäs. Smaka upp med citron och salt.
Mixa tomaterna snabbt med vitlöken, sellerin, chilin och fisksåsen. Häll upp i en sil med ett kaffefilter i. Låt hänga länge och droppa. När tomatvattnet runnit igenom så smaka upp det med mer fisksås tills sältan känns rätt.
Skär kålrabbin och löken i tunna strimlor och lägg i isvatten tills.
Precis innan servering så dra skinnet av makrillen och skär bort pinnbenen. Skär fileerna i tunna skivor och arrangera med makrillrommen och grönsakerna i en djup tallrik. Slå på tomatbuljongen och servera.