Gör så här

Tomatsås

1. Skala och dela vitlöksklyftorna mitt i, på längden. Krossa vitlökshalvorna genom att trycka till dem med kniven.
2. Värm upp en halv deciliter olivolja i en liten kastrull, på medelhög värme.
3. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa i ungefär en minut. Vitlöken ska fräsa och bli mjuk men den ska inte ta färg och bli brun – då blir den besk.
4. Häll i tomaterna och låt dem sjuda och puttra i ungefär 45 minuter.
5. Stavmixa tomatsåsen och sila sen bort fröna och skalen.

Gnudi

1. För att kunna rulla gnudibollarna bra är det viktigt att ”hänga ricottan” dagen innan, som de säger på restaurangspråk. Plocka ricottan ur förpackningen, lägg den i en sil, placera den över en bunke och ställ in i kylen över natten. Dagen därpå kommer vätskan ha runnit ur ricottan och det blir lättare att göra en smet som är fast i konsistensen.
2. Blanchera spenaten i lättsaltat vatten, låt den alltså koka en kort stund, sila den och krama sen ur så mycket vätska som möjligt.
3. Nu ger vi spenaten lite mer smak. Fräs ett par vitlöksklyftor i olivolja på medelhög värme i ungefär 5 minuter, tillsätt sen spenaten. Låt spenaten fräsa i ytterligare fem minuter. Rör om under hela tiden.
4. Plocka bort de frästa vitlöksklyftorna och låt spenaten svalna.
5. Hacka spenaten och finriv parmesanen.
6. Gör en smet på den hackade spenaten, ricottan, parmesan, ägg, salt, peppar och muskot.
7. Rulla smeten till bollar, inte större än en golfboll.
8. Panera bollarna i durumvetemjölet.
9. Koka 3 liter vatten tills den sjuder, tillsätt 1 matsked salt.
10. Doppa sakta ner ricottabollarna i det sjudande vattnet med hjälp av en slev.
11. När de flyter upp till ytan är de klara. Plocka upp dem med en hålslev och servera dem på en bädd av tomatsås. Avsluta med att ringla kallpressad olivolja över.