Fryst kornblomst med aprikos, rågbröd samt rosmarin- och vinägerkola
POPULÄRT
Foto: TV4
Fryst kornblomst med aprikos, rågbröd samt rosmarin- och vinägerkola
12 ingredienser
45 min + tid i frysen
Ostdessert på restaurang Mutantur som mina gäster förbjudit mig att plocka bort från menyn. / Alexander
Ingredienser
portioner
portioner- 160 g blå kornblomstost (eller annan blåmögelost)
Brödkrisp
- 1 skiva danskt rågbröd
- 3 msk öl
- 0,5 dl olja, till stekning
Kolasås
- 2,5 dl grädde
- 1,5 dl strösocker
- 1,5 dl ljus sirap
- 3 msk vitvinsvinäger
- 20 g färsk rosmarin
Torkad aprikos
- 40 g torkade aprikoser
- 1 msk vitvinsvinäger
Garnering
- 1 förp krasse
Gör så här
- Skär kornblomsten i tunna skivor. Lägg på en bricka med bakplåtspapper och ställ i frysen. När osten är ordentligt fryst så ta ut och hacka den fint. Ställ in i frysen igen.
- Riv eller smula det danska rågbrödet i en skål. Häll på ölen och blanda runt, låt dra ett par minuter.
- Stek brödet krispigt i oljan, rör runt med jämna mellanrum så det ej blir för stora klumpar. Sila bort oljan och låt brödet rinna av på hushållspapper.
- Koka grädden med sirap och socker till 120 grader. Tillsätt vinäger och rosmarin och låt koka upp igen. Ta från värmen och låt dra ca 10 minuter. Sila av.
- Skär aprikosen i tärningar och blanda runt med 1 msk vinäger.
- Servera den hackade frysta osten i kylda skålar. Lägg på aprikos och rågbröd. Garnera med smörgåskrasse. Häll kolasåsen runt om med en kanna vid servering.
