Gör så här

1. Plocka ev dill på fänkålen och lägg åt sidan.
2. Skiva fänkålen så tunt som möjligt, använd gärna en mandolin.
3. Sprid ut fänkålen på ett fat eller bricka och strö över salt. Låt stå och dra ca 20 minuter. Häll av vätskan.
4. Lägg fänkålen på ett fint serveringsfat. Pressa över citronsaft, riv över paremsanost och ringla över olivolja. Avsluta med att ringla över olivolja.