Tänd elden och låt den brinna ner tills du har en ordentlig kolbädd. Ha gärna elden på ena sidan och glöden på den andra, så att du kan flytta runt maten och styra värmen.

Salta köttet cirka 20–30 minuter före tillagning. Erik använder bergsalt till kött och menar att saltet fungerar som en sorts marinering.

Lägg rotfrukterna direkt i glöden. Lägg det som tar längst tid, som rödbetor, längst in där det är varmast. Morot, palsternacka och sötpotatis kan ligga lite längre ut, och löken längst bort från den starkaste värmen.

Vänd rotfrukterna då och då så att de får jämn värme runt om. Räkna med ungefär 30 minuter, men tiden beror på storlek och värme.

Lägg köttet direkt på kolbädden. Vänd det ofta och flytta runt det så att det får jämn värme. Tjockare delar kan ligga närmare den varmare delen av glöden.

Doppa köttet i smält talg mellan varven och lägg tillbaka det på kolet. Talgen ger smak och skyddar köttet bättre än smör, eftersom den tål högre värme.

När köttet är klart kan det få vila i den smälta talgen. Om talgen håller ungefär den kärntemperatur du vill ha på köttet, till exempel runt 55–60 grader för rosa kött, riskerar du inte att översteka det.

Gör rödvinssåsen: Lägg schalottenlök, rött vin, fond, lite vatten och rörsocker i en kastrull över elden. Låt koka ihop. Lägg gärna i grillad lök, selleri och lökskal från elden för färg och smak.

När såsen kokat ner och fått mycket smak, red den med lite maizena utrört i vatten. Smaka av och blanka eventuellt av med smör.

Smält smör till rotfrukterna och lägg i ramslök eller örter. Lägg sedan ner en bit glödande kol i smöret en kort stund så att smöret får rökig smak. Ta upp kolet.

Ta upp rotfrukterna, borsta bort det mest brända skalet och dela dem. Ringla över det kolade ramslökssmöret och salta.

Skiva köttet och servera med rotfrukterna och rödvinssåsen.

Flankstek direkt på kolbädd

Flankstek direkt på kolbädd

Ingredienser

Kött

Rotfrukter

Kolat örtsmör

Rödvinssås

Gör så här