Gör så här

1. Skär högreven i 2x2 centimeter stora bitar.
2. Bryn i en gjutjärnsgryta.
3. Skala och dela moroten och löken i stora bitar.
4. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad.
5. Tillsätt vitt vin och reducera till halva mängden.
6. Tillsätt kalvfond och låt allt koka i 50-60 minuter på låg värme.
7. Koka under tiden rödbetorna och skala dem.
8. Dela potatisarna på mitten och lägg ner i grytan och låt koka ytterligare 15 minuter.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Dela salladslöken på mitten och tärna tomaterna.
11. Lägg rödbetor, tomater och salladslöken i grytan och dra den från värmen.
12. Låt stå i 5 minuter.
13. Pressa sedan över citron och servera.
14. Servera gärna med en klick crème fraiche och rostat surdegsbröd.