Felipes och Pablos chokladbomb

Foto: TV4

Pablo Leiva Wenger & Felipe Leiva Wenger

Felipes och Pablos chokladbomb

Av: Pablo Leiva Wenger & Felipe Leiva Wenger

Från: Hela Sverige bakar

29 ingredienser

Maffig chokladtårta med saftiga chokladbottnar och hasselnötsmaräng fylld med chokladkräm och hallonmousse. Tårtan stryks och spritsas sen snyggt med ett lager chokladsmörkräm.

Choklad

Ingredienser

Hasselnötsmaräng

75 g strösocker
75 g äggvita [2 stycken]
75 g florsocker
50 g mörk choklad 70 %, finhackad
50 g hasselnötter, finhackade

Chokladbotten (gör tre separata bottnar)

3 ägg
3 dl strösocker
1 dl vatten, kokhett
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 kakao
3,5 vetemjöl

Chokladfyllning

600 g mörk choklad
600 g smör, rumsvarmt
1200 g färskost
4 dl florsocker

Hallonmousse

450 g frysta hallon
2 dl vatten
2 citroner
1 tsk agar-agar
2 dl strösocker
6 dl vispgrädde

Chokladsmörkräm

600 g smör, rumsvarmt
200 g mörk choklad, hackad
8 dl florsocker

Montering och garnering

1 msk färsk mynta, finhackad
mörk choklad, riven
färska hallon
färsk mynta, blad

Gör så här

Marängbotten med hasselnötter

Sätt ugnen på 100 grader, varmluft.
Använd en springform (23 cm i diameter) och måla runt den centrerat på ett bakplåtspapper.
Vispa strösocker och äggvita till en fluffig maräng. Sikta florsocker i marängen och vänd runt. Vänd i choklad och hasselnötter.
Fördela smeten i mitten på den ritade cirkeln, stryk ut marängen så jämnt du kan. Eller spritsa marängsmeten i cirkeln. Baka marängen i 90 minuter. Ta ut och låt svalna av helt.

Chokladbottnar (gör tre separata bottnar)

Sätt ugnen på 180-190 grader varmluft, klä en form i 24 cm med bakplåtspapper
Vispa ägg och socker pösigt.
Rör ner det varma vattnet, blanda de torra ingredienserna i en bunke och blanda med äggsmeten.
Häll i formen och grädda i 45 minuter. Låt svalna.

Chokladfyllning

Grovhacka choklad och smält den över vattenbad och låt svalna
Vispa ihop smör och färskost
När chokladen svalnat häll i den i färskostblandningen
Sikta ner florsocker och blanda med slickepott
Lägg i spritspåse.

Hallonmousse

Koka upp hallon, vatten och citronsaft tills bären smält helt
Sila igenom blandningen i en sil för att få bort kärnorna.
Lägg sedan tillbaka blandningen i kastrullen (utan kärnorna) och låt det koka upp tillsammans med socker och agar agar, i ca 3-4 minuter
Lägg över blandningen i en skål och låt svalna, den ska bli mjuk och tjockpuré så den får inte svalna för länge
Vispa grädden, inte tills den är helt klar för du ska sedan lägga i bärblandningen och vispa upp det tillsammans.
Lägg i kylen tills montering.

Chokladsmörkräm

Smält chokladen antingen i mikron eller över vattenbad,låt svalna.
Vispa smör och florsocker. Lägg sedan till den smälta chokladen när den svalnat. Vispa ihop bara tills det går ihop, inte på snabb hastighet.
Lämna en del i bunken och lägg över en del i en spritspåse med rostyll.

Montering

Varva chokladbottnarna och marängbotten med hallonmousse, finhackad mynta och chokladfyllning.
Spackla tårtan med chokladsmörkrämen och spritsa rosor på toppen. Garnera med riven choklad, färska hallon och myntablad