Lägg köttet i ett djupt kärl. Blanda marinaden och slå den över så den täcker köttet. Slå annars på lite mer öl. Täck kärlet och ställ det i kylen 1 dygn. Vänd köttet några gånger.
Ta upp köttet och torka det med handduk. Krydda med salt och peppar och bryn köttet väl runtom i en panna med matfett. Lägg i stekgryta.
Sila marinaden och bryn även grönsakerna innan de läggs i grytan. Späd lite i sänder med buljong och marinad, spar det som inte behövs till såsen.
Sänk värmen och låt köttet bräsera sakta ca 1 1/2 timmar. Ta upp köttet, sila skyn och skumma bort fettet.
Fräs margarin och mjöl till såsen, späd med sky och grädde. Smaka av kryddningen, gärna med en klick gelé i såsen. Servera med tillbehören.
8 - 10