Gör så här

1. 
   Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
2. 
   Lägg hasselnötterna (till jocondebotten) på en plåt och rosta i 10 minuter.
3. 
   Ta fram två runda formar, à 18 cm i diameter, och klä bottnarna med bakplåtspapper.

Chokladbotten

1. 
   Sikta samman lågproteinmjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en stor skål.
2. 
   I köksassistent, vispa smöret krämigt.
3. 
   Blanda rapsoljan och kakaon i en separat skål. Tillsätt blandningen i smöret under omrörning.
4. 
   Tillsätt rörsocker och muscovadosocker och vispa tills smeten blir mycket ljus och fluffig, ca 5 minuter. Skrapa skålens kanter vid behov.
5. 
   Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje, och tillsätt fröna från vaniljstången.
6. 
   Blanda gräddfil och mjölk. Tillsätt växelvis med mjölblandningen tills smeten är jämn.
7. 
   Häll i det heta kaffet och vispa försiktigt tills allt är blandat.
8. 
   Fördela smeten i formarna och grädda 35–40 min. Låt svalna något, vänd upp på galler och ta bort bakplåtspappret. Hantera varsamt – kakorna är mycket mjuka.

Jocondebotten

1. 
   Mal de rostade hasselnötterna fint i matberedare, gärna med några större bitar kvar.
2. 
   Rengör bunke och vispar med citronsaft. Vispa äggvitan med citronsyran i 3 min tills fast.
3. 
   Tillsätt florsockret gradvis under fortsatt vispning och vispa 4 min till en fast, glansig maräng.
4. 
   Vänd försiktigt ner marsanpulver, snabbkaffe, salt och hasselnötter. Riv ner chokladen och vänd samman.
5. 
   Häll smeten i en tårtring, 18 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper i botten.
6. 
   När chokladbottnarna gräddats klart, sätt in tårtringen och grädda 25–30 min.

Mjölkchoklad- och apelsincremeux

1. 
   Lägg mjölkchokladen i en värmetålig skål.
2. 
   Vispa ihop äggulor och rörsocker tills sockret lösts upp.
3. 
   Koka upp apelsinsaft, finrivet skal och frön från urksrapad vaniljstång i en kastrull, reducera något.
4. 
   Tillsätt grädden och låt precis koka upp.
5. 
   Sila gräddblandningen över äggulorna under vispning och häll tillbaka i kastrullen. Värm till 83 grader under konstant omrörning.
6. 
   Häll blandningen över chokladen, låt stå 2 minuter och mixa slät med stavmixer.
7. 
   Tillsätt salt och ställ i kylen.

Grädde med apelsin

1. 
   Vispa grädden lätt i kall bunke med finrivet apelsinskal, salt och vaniljstång.
2. 
   Filea en apelsin och vänd ner filéerna försiktigt. Ställ i kylen.

Schweizisk marängsmörkräm

1. 
   Värm äggvita och rörsocker över vattenbad till 70 grader under omrörning.
2. 
   Flytta bunken till köksassistenten, tillsätt citronsyra och vispa på hög hastighet tills marängen svalnat och blivit fast.
3. 
   Tillsätt salt och smör i omgångar. Vispa ytterligare 5 min tills krämen är ljus och fluffig.
4. 
   Tillsätt vaniljextrakt.

Montering

1. 
   Lägg en chokladbotten på ett tårtfat. Spritsa en hög ring marängsmörkräm runt kanten.
2. 
   Fyll ringen med hälften av cremeuxen och jämna ut.
3. 
   Bred på ett lager av apelsingrädden.
4. 
   Lägg på jocondebottnen.
5. 
   Sätt tårtplast och tårtring runt tårtan och tajta till. Upprepa fyllningen och lägg på sista chokladbottnen. Frys 10 minuter.
6. 
   Ta ut tårtan och bred ett tunt ”crumb coat”-lager av marängsmörkräm. Frys 10 minuter.
7. 
   Bred på ett tjockare lager smörkräm och dekorera med resten i spritspåse.
8. 
   Frys 5 minuter. Ta fram och servera.