Gör så här

Kokt oxbringa

1. Gör gärna den kokta oxbringan dagen före. Skala och skär rotfrukterna och lök i grova bitar.
2. Lägg rotfrukter och lök i en stor kastrull tillsammans med vatten, oxbringa, lagerblad och pepparkorn.
3. Låt köttet småkoka 2-3 timmar under lock, prova mörheten med en gaffel.
4. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Sila av buljongen och koka ihop den något och smaksätt med salt och peppar.

Julgryta

1. Förbered en bouquet garni. Tryck in nejlikorna i moroten och bind ihop morot och timjan med bindgarn till en så kallad bouquet garni.
2. Koka upp buljongen i en stor kastrull. Lägg i bouquet garni.
3. Skär bort svålen på fläsket och skär fläsket i fina skivor. Skär den kokta oxbringan i ca 3 x 3 cm stora tärningar.
4. Skär moroten i mindre bitar, små nog att ätas med sked.
5. Dela brysselkålen. Tillsätt fläsk, oxbringa och morot samt kryddpeppar och lagerblad i grytan. Låt småkoka ca 10 minuter.
6. Skär wienerkorv i mindre bitar och julkorv i lite grövre bitar. Lägg ner båda korvsorterna i grytan. Låt småkoka ytterligare 5 minuter
7. Ansa och strimla purjolök och låt den bli varm i grytan, den får inte koka sönder då man man vill behålla purjons krisp och fräschör.
8. Ta grytan från värmen och avsluta med att tillsätta surkålen. Surkålen ska inte koka utan bara bli varm genom att tillsättas i grytan mot slutet. Spadet från surkålen ger smak och en jättegod syra till grytan.
9. Smaka av grytan med salt och peppar.
10. Rosta det gamla brödet och gnid in det med vitlök, använd brödet som ett “rivjärn”. Lägg brödet i botten på skålen du vill servera soppgrytan i. Skeda över soppgrytan och garnera med persilja. Bjud gärna med en klick grov skånsk senap till.