Glass med myskmadra

1. 
   Skär ett snitt i vaniljstången på längden. Skrapa ut fröna. Lägg gelatin i kallt vatten.
2. 
   Koka upp grädde, mjölk, vaniljstång + frön och myskmadra.
3. 
   Vispa ihop socker, äggulor och en nypa salt tills sockerkristallerna smälter.
5. 
   Häll lite av den varma mjölk- och gräddblandningen över äggvispet och blanda. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under omrörning till 85 grader.
6. 
   Ta från värmen och låt temperaturen sjunka till 65 grader. Lägg i gelatinbladet och blanda.
7. 
   Sila av och frys in i pacojet eller låt smeten svalna och kör i glassmaskin.

Bränd grädde

1. 
   Tänd på ekologisk kol i en grill. När kolen är het och röd, lägg i en kastrull med grädden och lägg på aluminiumfolie som lock. Låt stå och dra 30 minuter. Sila av och smaksätt med florsocker.

Paj

1. 
   Dela bären i små bitar och blanda ihop med spansk körvel .
2. 
   Kavla ut smördegen lite och stansa ut rundlar. Lägg bär och örter i mitten på varje rundel. Vik ihop och förslut
3. 
   Värm olja till 180 grader i en gryta. Fritera pajerna till fin färg i oljan. Ta upp och vänd dem i socker.

Servering

1. 
   Ta fram glassen ca 15 minuter före servering.
2. 
   Lägg upp alla delar snyggt på tallrikar enligt bilden.