Eclairs med vanilj, kola och hallon
Foto: TV4
Eclairs med vanilj, kola och hallon
20 ingredienser
Baka lyxiga och eleganta eclairs till fikat. Här har Johan och Arantxa tagit en klassisk eclair med en vaniljkrämsfyllning och toppat den med ett strössel av krispigt stekt bacon - bruncheclairen är serverad!
Ingredienser
Petit choux deg
- 250 g vatten
- 250 g mjölk
- 250 g smör
- 15 g salt
- 30 g strösocker
- 280 g vetemjöl
- 450 g ägg
Vaniljkräm (8dl)
- 6 dl mjölk
- 4 äggulor
- 6 msk strösocker
- 2 msk smör (laktosfritt)
- 2 msk majsstärkelse
- 1-2 tsk vaniljsocker
Snabb kolasås
- 3 dl vispgrädde (laktosfritt)
- 50 g smör
- 1,5 dl strösocker
- 1 dl ljus sirap
- 1 tsk flingsalt
Garnering
- ev 2 förp bacon, strimlat och krispigt stekt
- 1 förp frystorkade hallon
Gör så här
Petit choux deg
- Sätt ugnen på 190 grader varmluft.
- Lägg mjölk, vatten, smör, socker och salt i en kastrull. Koka upp under omrörning med träslev.
- Blanda i vetemjöl och "rosta" smeten i kastrullen ett par minuter. När degen släpper kanterna och går ihop, ta bort kastrullen och låt stå ett litet tag.
- Blanda i ett ägg i taget och rör om tills degen hår ihop innan du tillsätter nästa ägg.
- Fyll en spritspåse med tyll med smeten. Spritsa ut till eclaires på en bakpappersklädd plåt.
- Grädda ordentligt i 20 minuter.
Vaniljkräm (8dl)
- Värm allt i en kastrull förutom vaniljsocker som tillsättas i slutet.
- Låt krämen sjuda ca 2 minuter under kraftig vispning.
- Ta kastrullen från värmen och låt svalna i ett kallt vattenbad, rör om då och då. Ställ i kylen.
Snabb kolasås
- Koka upp alla ingredienser i kastrull.
- Sjuda i 15 minuter, rör då och då.
- Låt svalna i ett kallt vattenbad
Servering
- Dela eclairsen på längden. Spritsa vaniljkräm på botten. Lägg på lock. Toppa med kolasås, ev baconsmul och frystorkade hallon.
