Dutch baby med karamelliserade päron och nötcrunch
NYHET
Foto: TV4
Dutch baby med karamelliserade päron och nötcrunch
Av: Camilla Hamid
25 ingredienser
1 h
En fluffig och gyllene ugnspannkaka med höga, frasiga kanter som blir en riktig höjdpunkt på helgens brunch! Här serveras den med len mascarponekräm, smörstekta päron med smak av kardemumma och ett knaprigt hasselnötscrunch.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerHasselnötscrunch
- 50 g smör
- 1 dl havregryn
- 1 dl hasselnötter, grovhackade
- 0,5 dl vetemjöl
- 0,5 dl farinsocker
- ca 0,5 krm flingsalt
Mascarponekräm
- 250 g mascarpone
- 1,5 dl vispgrädde
- 2 msk florsocker
- 1 tsk vaniljpaste (eller 2 tsk vaniljsocker)
- 0,5 citron, finrivet skal
Karamelliserade päron
- 3 päron (fasta)
- 30 g smör
- 0,75 dl farinsocker
- 0,5 tsk malen kardemumma
- ca 0,5 krm salt
- 1 msk citronsaft, färskpressad
Dutch baby
- 3 ägg
- 1,5 dl mjölk
- 1,5 dl vetemjöl
- 1 msk strösocker
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk salt
- 30 g smör (till stekpannan)
Servering
- florsocker
Gör så här
Håll skärmen tänd
Hasselnötscrunch
- Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
- Smält smöret och blanda med havregryn, hasselnötter, vetemjöl, farinsocker och flingsalt.
- Fördela blandningen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 10–15 minuter, tills crunchen fått fin färg. Rör om någon gång under gräddningen.
- Låt svalna helt så att den blir knaprig.
Mascarponekräm
- Vispa mascarpone, vispgrädde, florsocker och vanilj till en mjuk och krämig konsistens med elvisp. Vänd ner citronskalet och ställ krämen i kylen fram till servering.
Karamelliserade päron
- Skala päronen om du vill och skär dem i klyftor.
- Smält smöret i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt päron, farinsocker, kardemumma och salt. Stek i 5–8 minuter, tills päronen mjuknat och fått en karamelliserad yta men fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Tillsätt citronsaften och låt steka ytterligare någon minut. Ta från värmen.
Dutch baby
- Höj ugnsvärmen till 225 grader, över- och undervärme. Ställ in en ugnssäker stekpanna, gärna i gjutjärn, ca 24–26 cm i diameter, och låt den bli riktigt varm.
- Mixa ägg, mjölk, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och salt till en slät smet. Låt gärna vila i 10 minuter.
- Ta försiktigt ut den heta stekpannan ur ugnen. Lägg i smöret och snurra pannan så att smöret täcker både botten och kanterna.
- Häll direkt i smeten och ställ tillbaka stekpannan i ugnen. Grädda mitt i ugnen i 15–18 minuter utan att öppna ugnsluckan. Pannkakan ska puffa upp ordentligt och få höga, gyllene kanter.
Servering
- Ta ut pannkakan ur ugnen och toppa med mascarponekräm, karamelliserade päron och hasselnötscrunch. Pudra över florsocker och servera genast.
En dutch baby sjunker ihop ganska snabbt när den kommer ut ur ugnen, så servera den direkt för bästa effekt. Du kan förbereda både mascarponekrämen, päronen och hasselnötscrunchen i förväg och bara grädda pannkakan precis före servering.
